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遠在天邊的夢想,近在咫尺的藍帶,這裡是通往美味人生的跳板,每個料理人都想戴上的光環。藍帶學校(Le Cordon Bleu),1895年創校,全球最大的廚藝教室,在世界五大洲的20個國家擁有50間分校,很幸運,台灣占有分校一席之地,這是一個具有指標性的存在。

想給我的療育空間(籌備中,2018年開幕)的員工們一個驚喜禮物,我幫她們報名了高雄餐旅大學藍帶廚藝卓越中心的短期美食烘焙課

「哇!真的嗎?我們要去藍帶嗎??!!」「當然~~上完短期課程每個人都能拿到一張證書喔!」

星期五下班後立馬出發到高雄進行兩天一夜的Team Building(美其名),大家都好興奮,工作累了一星期(隔壁兩小上車馬上昏睡),最期待這趟藍帶朝聖之旅。

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提早一天到高雄過夜,好好吃一頓,好好睡一覺。

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星期六早早便到了高雄餐旅大學。

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風景迷人的校園,增添學習快樂的心情。

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遠遠的就看見白底藍帶的優雅建築,我們邊跑邊跳的衝進教學大樓裡。

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簡單報到後,拿著我們的紙筆講義進入烘焙教室,非常專業且乾淨的烘焙教室。

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啊~~~~好可愛!!!穿上藍帶的圍裙制服……..氣質都升級了。

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我選的這堂是可頌與布里歐修麵包烘焙課,兩個都是我最愛吃的麵包~能拿到藍帶學校的食譜配方,一切都值得了(尊重智慧財產,以下食譜省略,步驟也不爆雷)。

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同班有四位以上是來自香港的同學,有男有女,有老(我)有少(香香梓毓和Terrie)。

每個學員都有一份講義,一個手寫板可做筆記,老師(米其林星級廚師)會在大講台前先示範一遍(中英文進行,講解流利又非常清楚,全是重點,有些是我以前不知道的步驟,上課非常享受),所有的材料都由藍帶事先秤重準備,現場也有多位助教協助。

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我們只需要專心聽講,認真體驗就可以。

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烘焙課程總共六小時,早上九點半到下午四點半結束,中午休息一小時吃便當。

課程安排充實且流暢。

一開始,先準備可頌麵團(需要層層疊疊的擀麵,也需要發酵多次),接著準備布里歐修麵團

由於可頌麵團(有層層奶油)需要在低溫環境中進行,建議最好穿長袖。

等待麵團的發酵過程中,老師會準備幾個已經整好、凍好的千層的可頌麵皮,讓我們先練習捲可頌的手感。這兩個是巧克力可頌與草莓可頌的麵團。

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我們都有在家做麵包的經驗,捲可頌麵團還算輕易上手。

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烤出來的效果算漂亮(99這格就是我做的)。

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老師給的食譜配方以及教授的手法是非常法國經典正統的可頌,來這一趟真的非常值得(感動),所有的過程偷工減料不得,做過一次,就懂得檢視可頌該有的層次與內涵。

擀麵的過程是一種修行,要專注,要講究,還要懂得拿捏輕重與平衡。

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製作可頌麵團挺花時間,第一次要折double-fold,冷藏,取出再擀一次,折single-fold,再冷藏,取出後擀成一長型,再切成一片一片大三角形,就可以捲成可頌的樣子。所有過程都要快,否則麵團就開始變得過軟。

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麵團兩邊要收為拉扁長一點,這樣可頌才會漂亮。

看員工做麵包的樣子就知道他們的工作態度如何(我也是很認真的,擀完了麵皮,捲好了可頌,還負責拍照)。

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500g的麵粉做一份大麵團可以做成十多個可頌,全都可以帶回家。

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奶油香,口感酥脆,層層綿綿,好吃得不得了。

另一款布里歐修麵包是我的最愛,充滿奶油雞蛋牛奶的鬆軟麵包(尖叫~~~),這麵包在法國被當成下午茶的甜點,也可搭配鹹食(鵝肝、香腸等)一起吃。

布里歐修麵包在14世紀,奶油開始普遍才盛行,當時富人吃的麵包麵粉與奶油的比例3:2(奶油爆多),一般人吃的麵包是麵粉與奶油的比例4:1(奶油鮮少),而我們這一次麵包食譜,麵粉與奶油的比例是2:1(富足的剛剛好)。

做布里歐修麵包有一個小秘訣,奶油要一個一個順著節奏慢慢放入才能充分與麵團混和。

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一個麵團可以做成三款不同造型的布里歐修麵團,吐司狀、辮子狀與圓麵包狀。

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左邊是包裹巧克力的圓型布里歐修,右邊是四辮的辮子麵包,這種打法讓線條更美更豐富,撒上珍珠糖,超好吃。

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終於把麵包們都送入烤箱,看著他們膨脹,慢慢變成金黃色真的太有成就感了。

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等了十多分鐘,麵包通通出爐了!

打包裝進紙盒袋子裡,吃不完可放入冷藏或冷凍,吃了三到五天,自己作的真材實料,千金難買!

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好喜歡這樣的周末小旅行,寓教於樂,還能拿回一張證書!

這是我們員工的第一堂教育訓練,一定要給他們最好的學習範本,能親耳聽到米其林星級主廚耳提面命的細節,親眼看到米其林星級主廚千錘百鍊後的手法以及內化的好習慣,已是最大的收穫。

希望過幾個月再來報名高餐藍帶學校的其他西餐料理課

 

 

 

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留言列表 (7)

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  • Susan
  • 天阿!看起來實在是好好吃!
    真是一個手眼五感官並用的訓練~
  • 盼盼~
  • "365-147簽到"手做DIY真的千金難買,好棒的體驗~
    (療育空間...期待ㄟ)
  • Anegowei
  • 台灣人好幸福喔!
    我們以前都要出國才學得到LCB耶!
  • Ivy411
  • 可頌我也愛!!吃可頌心情很複雜⋯好好吃會肥死》《
    真的開店了,但不是賣服飾,是賣療癒👍
  • 雅琳
  • 好棒喔~上藍帶或美國CIA廚藝課都會有很多收獲呢!
  • 嫻嫻●Salty
  • 好酷歐~~好想吃看看可頌XD
  • 訪客
  • 請問課程價格,謝謝你
  • 每堂課不一樣價格喔~~
    我們這一堂六千,
    我文章裡有課程介紹的連結
    可以點進去看各種課程^^

    貴婦奈奈 於 2018/01/10 23:00 回覆