今天起,我的個人資料拿手菜一定要寫上這道酸酸甜甜超開胃的鎮江排骨。看起來是道厲害的功夫菜,偷偷說,實在很簡單。

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鎮江排骨主角是肉排,主要的味道是鎮江香醋。鎮江香醋屬烏醋的一種,但有一種特殊的香氣,所以特別強調香這個字。那晶亮的光澤來自冰糖。

主要調味料:鎮江香醋(超市、網路商店有賣)、紹興酒、生抽、老抽(可用醬油,淡醬油和較甘甜的蔭油)和冰糖。(就是醋、酒、醬油、糖)

拿一個碗,把所有的調味料集中。

兩小匙淡醬油、兩大匙蔭油、兩大匙紹興酒、三大匙鎮江醋、三大匙冰糖(這些加一加差不多半碗)、半碗水。

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鍋子用油爆香一些薑片和兩瓣大蒜。放下先川燙過的肉排稍微煎過。然後倒下整碗調味料,放入一粒八角(家有陳皮也可以放入),煮滾後轉小火悶煮,等醬汁收乾。

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The end!

要不時注意翻轉,讓排骨上色均勻,也避免燒焦。

因為糖加得多,所以最後收乾的醬汁會很濃稠。像酸甜的麥芽糖。

為了超級入味,我前一晚先燒一會,放冰箱隔夜後再拿出來繼續燒(隔天吃,節省煮飯的時間)。

最後的視覺效果非常晶亮,味道非常濃郁。

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醬汁還可以當生菜沙拉醬。

接下來就是擺盤的問題,可以撒上芝麻,可以撒上青蔥,切絲、切丁都可以。

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  • mika229
  • 看起來好有光澤好好吃~~
  • 真的好好吃~~我自己列為第一位了XD

    貴婦奈奈 於 2017/04/06 13:57 回覆

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