首先要感謝完成這道菜的胖胖和Roger。專做員工餐的杏立食堂做起這道匈牙利波寇特(pörkölt)時,男人們都哭了,到底是多折磨人的一道菜?

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哈哈哈哈哈哈哈哈哈,這折磨人的小東西是它,是洋蔥!切這碗洋蔥,搞得兩個男人輪流流淚了。

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這碗有兩三顆洋蔥(因為是辦公室大夥要吃,所以量比食譜多三倍)。切完第一顆哭慘兩男後(兩位輪流奔出廚房),我馬上拿出上次送食堂但還沒示範給他們看的飛利浦調理棒的切碎器,按三下就搞定另外兩顆,切滿這一碗。

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我沒去過匈牙利,沒吃過匈牙利料理,但這本書、這道菜、這張照片完全完全誘發我的食慾,布達佩斯的廚房這道紅通通的波寇特雞腿多香多辣?好想吃吃看啊。

立馬把這本書介紹給胖胖和Roger,跟食堂下訂單,我想吃~~~~

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看了一下食譜,咦!好簡單,鵝油這有賣)、洋蔥、匈牙利紅椒粉、雞肉,鹽和胡椒調味。

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位於中歐(奧地利右邊)的匈牙利菜不管是菜或湯,都是用大量的洋蔥。「經典匈牙利燉肉Goulash的完美濃稠度不在麵粉勾芡,而是大量洋蔥。」不管是湯頭或口感,關鍵都是洋蔥,大量的洋蔥!不像南歐用橄欖油,而是鵝油。以及畫龍點睛的匈牙利紅椒粉

紅椒粉(富含維生素C)在歐洲各國使用不同的紅甜椒或紅辣椒製成,西班牙的紅椒粉稍微辣一點,匈牙利的紅椒粉用紅椒做成,香甜不辣,且等級好多,價格也差很大(45元~650元),可以買來試試看自己喜歡哪一種口味。

如果是小家庭四人份晚餐,材料:鵝油兩匙,一顆洋蔥切丁,匈牙利紅椒粉兩湯匙、雞腿或雞翅4~6隻,鹽和胡椒少許。

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做法:

開中火熱鍋,湯鍋中放入兩匙鵝油,倒入切好的洋蔥丁拌炒,加點鹽讓洋蔥出水,加速軟化,炒至透明後離火,倒入紅椒粉攪拌。

攪拌均勻後,加入雞腿或雞翅拌炒,再用少許鹽和胡椒調味。

把所有料的炒香後,倒入水(蓋過材料)。

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就這樣開蓋中小火,滾約一小時。

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滾到湯變得濃稠,過程中要不停攪拌以免燒焦。

成品~~~~燉了一小時骨肉幾乎分離,洋蔥完全融化變成濃稠的湯頭,意想不到的香甜好吃。

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想去一趟匈牙利,試試看波寇特是不是這樣的味道~~

應該是吧,我搜尋波寇特也是長這樣,哈。

 

 

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  • 派翠克
  • 看起來很棒