我這個人,別的不敢保證,若比日復一日、堅持到底這件事,我一定不輸。日子一樣過,每天堅持練習同一件事,一個月、三個月、半年、一年、三年、五年,這件事就會從興趣變成專長。距離這篇做麵包過好日子已過兩星期,我對這些麵包不是很滿意(但黃博很愛),這兩週來我每晚都在揉麵包、微調方法(兩年前做免揉麵包也一樣反覆實驗練習),到這天、這個版本,我終於滿意了!終於做出按下去像記憶枕一樣會彈起來,放到隔天晚還是軟綿綿的療癒系麵包。為了證明自己這個方法可以複製(不是只有意外成功一次XD),我每天用一樣的方法做了三次,三次都成功,值得紀錄!

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記憶枕手感!這是隔天的麵包。

基本步驟:

混和材料--> 揉麵團--> 第一次發酵(常溫3~4小時)-->放入冰箱低溫發酵一整晚-->隔天拿出麵團先靜置-->整好型等第二次發酵(常溫1小時)-->送入烤箱。

基本材料:

高筋麵粉250g、鹽1小匙、糖1大匙、酵母菌1小匙、水150ml(溫水)、植物油一大匙(也可用橄欖油喔~我不喜歡橄欖油的味道,所以用日清的植物油)

步驟一混和材料:先把麵粉+酵母粉+鹽+糖一起放進盆子(或桶子)裡。

接著倒入液體(溫水)慢慢攪拌(可以用攪拌棒,也可以用攪拌器,超快),待麵粉變散後,再倒入油,繼續用攪拌器攪拌。

步驟二揉麵團:攪拌到均勻後,把麵團拿到沾板上開始揉約三到五分鐘(沾板是朋友送的,它只用來揉麵團,因為特別美,捨不得切菜,哈)。揉的方法有點像洗衣服,用手腕往下揉。

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網路上也有撖麵墊可以買,比較大張,適合份量多的麵包。揉得用力、揉得認真就是記憶枕的關鍵。

步驟三:接著等麵團第一次發酵,蓋上濕紙巾或棉布,讓它安安靜靜三~四小時(冬天要發酵久一點,夏天可以兩小時),之前我只等它發酵一小時,真的不夠。

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三小時之後真的OMG的兩倍大!

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步驟四:三小時後放入冰箱,等待一整晚的低溫發酵。大麵團放鋼盆裡,先蓋一層保鮮膜,再蓋一塊布(其實不用再蓋布,我想這樣壓得比較緊)。

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步驟五:隔天早上,先把麵團拿出來退冰。

步驟六:回溫後,揉揉整理好形狀,捏成想要的大小,等第二次發酵約一小時,這時小麵糰還會繼續長大一點點。

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用篩子篩下麵粉,我的篩子在辦公室,就用泡茶器的網子當篩子過篩。篩了粉整顆麵包變得好夢幻。

步驟七:一小時後送入烤箱。

烤箱溫度:預熱220度,麵包放入烤箱10分鐘後,轉到200度再烤20分鐘。

我把麵團放在正中間的那一格,不會太上面也不會太下面,免得烤得太硬。

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如果麵團沒有發酵成兩倍大,或長得怪怪醜醜的,要特別注意:

1、一定要溫水(約30度),尤其是冬天發酵得慢,溫度更要注意啊!(有公式說,用54減掉室溫,得出的數字就是該用的水溫,ex:54-今天室溫19度,等於35,水溫就要大約35度,跟體溫差不多)

2、麵粉和酵母菌一定要注意沒有過期、沒有壞掉。

3、麵粉和液體的比例要拿捏好,不要太濕、太黏或太乾、太硬。

4、烤箱溫度一定要事先預熱(220度),且要高溫(200度~220度)。

 

順便介紹我用的麵粉和工具。很多人問,但我的工具不是太專業,但也沒有太陽春,哈,全部購自PChome24H,因為我急啊~大家可以在烘焙材料行買應該比較便宜。

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有機麵粉(5包$399)、德國有機乾酵母(5包$299)。

尚朋堂攪拌器(1399),有螺旋棒和打蛋器兩種功能,攪拌麵粉、打蛋白霜、奶霜都好用。

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很想買KitchenAid攪拌機,多麼夢幻的工具啊~這麼多顏色是要怎麼選,且家裡沒空間惹(只好開店再買了)。

我的是山崎35L旋風烤箱($3790),哈,太大台只好放陽台。家裡還有飛利浦的氣炸鍋,如果麵包份量少一些,就用氣炸鍋烤。

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三十分鐘後出爐!

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記憶枕手感!

基本作法熟練了以後,可以開始發揮創意,設計新口味的麵包。

蜂蜜奶油雞蛋牛奶麵包

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牛奶要加溫到35度,我用小鐵鍋轉極小火加溫,放入蛋液和奶油,待奶油慢慢融化,溫度差不多35度。整鍋液體就可以到入粉類鍋盆裡攪拌。

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把液體改為咖啡+奶酒就變咖啡奶酒麵包。隔天發酵後,要整型時再加入葡萄乾或碎核果。

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我用美式咖啡。也可以用即溶咖啡或義式咖啡。

咖哩香料麵包。很任性的把家裡的香料全拿出來,咖哩粉、辣椒香蒜粉、紅辣椒粉、薑黃粉、黑胡椒粒,我要全部放進去。隔天塑型時再把麵包皮上沾點水,放迷迭香在最上面。

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等待明天的成果~

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想要包培根或包肉鬆,也可以在麵包上面灑油蔥(青蔥切碎+油+鹽),或炒得焦糖化的洋蔥絲。

 

 

 

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • 梁小貓
  • 奈奈早~

    妳寫材料都是用一小匙 一大匙下去量的,請問有沒有重量(g)可以參考呢?我太依賴電子秤來量食材重量了,哈~
  • mason1226
  • 記憶枕感覺真的好療癒~~~
    看了都想睡了XDDDDD
  • 免費法律諮詢
  • 真的跟記憶枕一樣軟中卻帶有彈性!!
  • 燃燒夜裡的肥油
  • 看起來操作簡單,決定明天來試作~謝謝分享食譜^_^
  • sam
  • 您好,謝謝分享!
    請問植物油能替換成無鹽奶油嗎
  • 光芒室設
  • 做法其實挺簡單的><
    改天來試試
    謝謝你的分享
    有空歡迎來我的版走走唷^^
  • Yu Guan Yu
  • 奈奈妳好!想跟妳請問你放烤箱的架子是購自哪裡的呢?因為我的烤箱在搬家後沒地方住,上不了工好桑心,所以想請問妳,謝謝你唷!
  • Eva
  • 請問奈,我做出來的還是很硬,請問是烤的溫度太高,還是發酵不夠久呢?謝謝奈~~~~ 好想記憶枕呀
  • 檢查一下麵粉和酵母是不是新鮮
    然後發酵真的要很完整才會鬆軟喔~~

    貴婦奈奈 於 2016/05/11 22:48 回覆

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