我好愛學(學人學成精)!兩年前的一月我在學日劇獨身貴族的星野守(草剪剛)吃日式早餐(按此連結收看),開始學他擺盤,買了好多日式餐具,連餐盤都買了。今年我又有新花招學,學日劇家族的形式裡的永里大介(香取慎吾)做日式漬物醃菜。

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永里大介是日本新男人的一種life style,高薪、有品味、不喜歡麻煩的人際關係(其實是不想被麻煩),喜歡待在自己一個人的城堡裡,享受自己的興趣。這些族群可能不少,要不也不會連續十年都有日劇以他們為主角,像是"不想結婚的男人"(興趣聽交響樂)、"獨身貴族"(興趣收集高級手工定製皮鞋),還有這部"家族的形式"(興趣健身、公路車、異國啤酒),共同點都是非常講究飲食很會做料理的人(極品,想嫁)!

他重複在劇中的自我主張:堅持自己的時間和金錢只花在自己身上,不參加聯誼、聚餐或趴踢(那些都是把錢花在不必要的地方認識不必要的人身上),因為沒有那些社交花費,才能在39歲時買下東京高級住宅大樓裡的房子。一週健身六天,一天騎公路車。不吃甜食,喜愛各國啤酒。早餐吃有機蔬果汁(根莖果皮都一起打進去零廚餘,與大自然共處)、碳水化合物(澱粉)只在中午吃,晚上去健身房後回家喝杯啤酒配自己做的漬物下酒菜。沒有渴望長命百歲,但求不進出醫院浪費時間。

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就是一個這麼精準確實(又龜毛)的人。

我(龜毛魂)深深的迷上了!

每個週末的晚上他都會做漬物醬菜當晚餐。一個鍋子消毒玻璃罐。一個鍋子煮醬汁(白醋、糖、花椒、月桂葉、柴魚高湯包、醬油、味醂、清酒)。

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把各香料先將在小碟後,放進茶包袋裡。

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當季的根莖蔬菜燙過後整齊排列在玻璃罐裡,塞入香料包。

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剛剛煮滾的醬汁待放涼後,倒入瓶中。

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放入冰箱冷藏可保存五到七天。

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龜毛人細心的寫上日期,他說最好的賞味時間是一週後。

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井然有序的完美冰箱,最下面那層是大介的爸爸(陽三)擅自住進來後分得的位置,是不是差很多!他的口頭禪:我的是我的,你們的是你們的。我一定要守住我的城堡,不能再被侵犯。但他一集一集被人與人之間的感情融化……

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這是我的冰箱~

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2012年出版的奈大嬸變XS小姐裡有我家冰箱的樣子,當時就靠自己做一盒一盒常備菜和漬物加碼瘦(意外的收穫是排了場大毒<--書裡有寫),之前用的是方形玻璃保鮮盒,料理方法偏中式,把鹽、糖、醋、香油一起放進盒裡搖晃。

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(我手邊只剩XS小姐的簡體版)(我那時還沒矯正牙齒,臉很瘦,顯得牙更爆XD)

這次被永里大介洗腦,我要用日式醬汁的方法浸泡,這方法比較適合玻璃罐,於是半夜手刀衝Pchome24下單4個日牌玻璃密封罐(密封保存更久),兩大(1000ml)兩小(750ml)。後來又追加兩個大的。

猴急的收到貨後,馬上清潔烘乾,開始實驗!

心裡有些料理的菜單,打算做一罐蘿蔔小丁類、一罐花菜類、一盒黃金泡菜、一罐百菇類、一盒味噌南瓜漬,所以買了花椰菜、紅白各色蘿蔔(微風超市有,買來騙黃博吃的)、小黃瓜、高麗菜、南瓜、馬鈴薯、杏鮑菇、黑木耳、乾香菇、山藥、牛蒡、大蒜、辣椒、香菜、羅勒、酪梨,玉米筍、小里芋、洋蔥,再加上家裡原本有的茄子和紫洋蔥。

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調味料們(若家裡沒有)也要準備一下:柴魚高湯粉(類似烹大師,我用的是福岡買回來的茅乃舍)、白醋、糖、香油(我用韓國買的,一般黑麻油也可)、豆腐乳(辣味的好,麻油的或一般的都可),醬油。

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開始備料!一次希望把食材處理完畢,這樣的份會做六份(四個玻璃罐加兩大保鮮盒)的常備菜。

花椰菜半顆、高麗菜半顆(先泡在想海水一樣鹹的鹽水裡,我大約用了量尺的兩大匙),紅蘿蔔一些切丁、一些切絲、茄子切片(也泡在鹽水裡)、乾香菇(泡水,泡過的水要留著當湯汁)切絲、杏鮑菇切絲、牛蒡切絲、馬鈴薯和南瓜切塊蒸熟、南瓜中間挖出來的籽要收好,這是本篇大菜的重點

備料的確很花時間,為我喜歡切得很漂亮,又喜歡一邊洗、一邊切、一邊收,雖然花時間,但乾淨的流理檯讓我覺得舒服。我還要一邊拍照~全部切好大約一個小時。

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(高麗菜一開始量很大的時候我放在大鍋裡泡鹽水,泡一小時擰乾後,再放入玻璃盒)

另外還有一組,這裡自成一罐。將白蘿蔔切丁、小黃瓜切丁、紅蘿蔔切丁、紫洋蔥切丁,在容器裡撒兩匙鹽稍微抓抓,過一段時間後用手把他們擰出水。出水差不多後,放入鳳梨丁(也可不放,因為我家冰箱剛好有,覺得這樣顏色更美,味道更好,也可放蘋果丁喔)

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花椰菜和一些紅蘿蔔丁先燙一下(不用太熟,約兩分鐘)。另外把紅蘿蔔絲、乾香菇絲、牛蒡絲、木耳絲、杏鮑菇絲(也可加入金針菇)放入鍋哩,一點香油加熱,加熱後菇類會出水,稍微變軟就可熄火,熄火後拌入香菜。

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材料備好後可以先放入罐中,放涼。

一罐裝有鹽脫水後的白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、鳳梨丁、紫洋蔥絲。

一罐裝有花椰菜、紅蘿蔔丁、泡過鹽水擰乾的茄子。

一罐是蒸熟馬鈴薯。

一罐是乾香菇絲、杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、牛蒡絲、香菜。

一盒是泡過鹽水擰乾的高麗菜。

還有一個是蒸熟的南瓜。

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醬菜、泡菜的作法其實可以想像吃沙拉,將野菜們淋上沙拉醬汁,但醬菜泡菜要浸泡在醬汁裡。

野菜有些需要泡鹽水(高麗菜或白菜或茄子)、有些需要撒些鹽脫水(紅白蘿蔔或小黃瓜)。

準備醬汁就是重頭戲。

我準備了四款醬汁。

一款是白醋汁(兩罐份):水400CC煮滾後,加入白醋200CC(二比一,喜歡吃醋可多放些),糖3大匙(量匙那種份量)、一大匙醬油、一大匙清酒、一大匙味醂、一匙だし(烹大師或柴魚粉)、加點花椒(也可放胡椒或一顆八角,隨喜),幾片月桂葉(我家剛好有),滾幾秒後待糖融化就熄火浸泡。

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一款是黑醋汁:剛剛泡乾香菇的香菇水煮滾後,加入糖一大匙、放入だし(烹大師或柴魚粉),加一大匙醬油(不是圖中的勺子那種湯匙喔,是量匙的大匙)、四大匙黑醋、辣椒少許、蒜頭兩片切細。(我先在碗裡調了醋醬油蒜頭辣椒後,再倒入剛剛滾過的香菇汁、糖、だし湯)

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黑醋汁配菇類很好吃(這罐我最愛)

一款是味增腐乳汁(這款汁要和蒸熟的南瓜配,少少就好,做乾的):味噌一大匙、豆腐乳一塊、醬油一大匙、糖一大匙和剛剛的香菇水(一碗)煮滾備用。

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(我覺得不要放味噌,只用醬油糖和豆腐乳味道可能更好吃,我下次不要放味噌)

最後一款黃金醬汁(必學!隨便亂做就好吃到我嚇一跳)

這款醬汁我參考好多人的做法,網路上的食譜幾乎都是轉來轉去,所以大家都用生紅蘿蔔,有位老師用炒過的紅蘿蔔,只有阿基師用炒微炸的南瓜籽。醬味部分,有些人用芝麻醬,有些人用豆腐乳。

我比較過多種版本後,想像我喜歡的味道,結合所有做法和組合。

配方如下:南瓜籽半顆份和數片紅蘿蔔先下鍋用橄欖油稍微炒(炸)香(油放約一勺,鍋裡看得到油的程度)。

炒香後移到果汁機處,將剛剛炒過的南瓜籽和紅蘿蔔倒入果汁機,加入冰糖一大匙、白醋50CC、大蒜五顆、香油一大匙、辣豆腐乳一塊(正常一塊)。打完後,香得不得了!!!(可以先試試味道再調整,我就這樣沒再調了)

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超好吃!南瓜自然的甜味,吃在嘴裡非常舒服!好吃到黃博問我怎麼做的(咦?幹嘛問?)。

準備好醬汁後,把醬汁一一倒入適合的罐子裡。

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兩罐野菜類搭配白醋醬汁(可以自由聯想用那些蔬菜,我忘了在花椰菜那一罐放入乾香菇和玉米筍,肯定更香更好吃)。

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黑醋醬汁倒入百菇組合。

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味噌腐乳醬汁淋在蒸熟的南瓜上。

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黃金醬汁淋上高麗菜!

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黃金醬汁還可以搭配海帶、小黃瓜或其他沙拉!完美~~

一次完成五道菜~生菜及未經高溫久煮的蔬菜可以留下比較多的營養,自己做漬菜,鹽份和糖份都可以控制量少,對身體負擔較小,又可補充身體酵素。

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蒸熟的馬鈴薯本來是要倒入白醋醬汁,但不夠用,只好等下一罐白醋囉~~(我喜歡吃加糖加醋的馬鈴薯,口味比較另類)

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晚餐這樣吃~剛剛好。(沒有吃麵包)

以上~~歡迎收藏!

PS:這些醬汁是我自己調整的配方,歡迎分享,也歡迎著名出處(最近發現我的照片被盜用變成人家的日記,希望不要再發生),謝謝大家(鞠躬)!

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貴婦奈奈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • 台達徵信社
  • 不難
    而且看起來好健康好好吃><
    謝謝你的分享
  • mason1226
  • 我想吃黃金泡蔡跟菇!!!
    可是紅蘿蔔好容易有怪味道~~
    感覺有時候就算醃漬了還是有怪味
    一直覺得很像古早口紅味XD
    但我上次在光合箱子吃到甜的生紅蘿蔔!!!!!
    甜的!好好吃!!!有驚豔到!!!
    所以我想問奈有挑紅蘿蔔的方法嗎~~~XDDDDD
  • CIAN小蠻
  • 感覺都很好吃~
    謝謝分享
  • aaa7869
  • 明天立馬也來當學人精....
  • Vivian
  • 他是香取慎吾,不是草翦剛。
  • Vivian
  • 哦哦,剛沒看清楚,原來奈是說不同日劇啊!拍謝,這樣料方式好吸引人,真想試試啊!
  • 光芒室設
  • 玻璃罐料理真的很方便耶
    我自己也有做哈
    謝謝你的分享呀~
    有空歡迎來我的版走走^^
  • J
  • 用玻璃罐做醃漬物或果醬,也是傳統美國媽媽們的拿手料理哦! ^^

    美味又美麗.

    圖被盜用-太可惡了!

    我也來幫忙罵一罵~此風不可長阿~