三月給自己的生活目標是少吃多運動,想找回固定運動的習慣,還要找回一些生活情趣,像是手作麵包。

我美好的記憶停在2014(空了一年,怎麼回事~~~)。那一年工作也不少,有很多演講,但我還保有時間每天運動(當時有馬甲線耶),也做了很多點心。

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工作和生活、身材和食物都是可以兼顧的,只是我把它們遺忘了。

我要快快找回自己失去的能力或好習慣。

回到正題(想睡了,趕快寫),做麵包真的好簡單,是最容易有成就感的事。

今天將我做的麵包分一半給汝凰吃,她好崇拜我!我說:「千萬不要因為我會做麵包崇拜我!因為做麵包真的太簡單,完全沒難度!是不用努力也不用煩惱就能做好的事。」

今晚剛好要做新麵團,我做的是最基本的無油歐式麵包的麵團,想像歐洲古代只要麵粉和水就能做麵包吃,真的很藝術很有學問啊。

基本材料:

高筋麵粉250g、鹽1小匙、糖1大匙、酵母菌1小匙、水150ml(溫水)、油一大匙

攪拌後先放酵一到兩小時,再放入冰箱,等待一整晚低溫發酵。

烤箱溫度:155度15分鐘。(也可以試試160度16分鐘,烤出來會更黑一些)

材料方法超簡單吧!這樣做出來的麵包有很濃很濃的麵粉香。攪拌好麵糰(免揉)要放冰箱長時間發酵,所以酵母菌不需放太多(一般食譜會寫1又1/2小匙酵母菌)。

鹽和糖一定要,可以讓酵母發酵快,油可加可不加(不加口感比較硬,加了比較軟),作甜麵包的話,加點融化的奶油和蜂蜜,整個麵團會很香,加油也會讓麵糰看起來更光滑。

準備好工具。我買全套的,因為想讓自己覺得專業,沒有攪拌匙或鋼鍋,也可用其他工具代替。

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在盆子裡倒入麵粉。

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加入鹽糖和酵母菌。

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酵母菌小小的,如果變長(拉長)就是壞掉囉。

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接著倒入水緩緩攪拌。後來我都沒有量麵粉與水的重量,我用感受的。我的麵粉一包是500g,一次用一半的量(半包我估250g),把麵粉倒入後,一邊倒水,一邊看狀況,如果太濕就加點麵粉,太乾就再多一點點水。 

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慢慢加,慢慢攪拌。用手也行。接著再加入一大匙油一起攪拌。

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整成一個不沾手的麵糰。

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接著蓋一塊溫濕布(我用餐巾紙,衛生紙也可,不加也可,台灣夠濕),等待它發酵。

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發酵後麵糰稍微長大,我就把它移到密封罐裡。

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前一晚就把麵糰做好,隔天早上醒來,先到冰箱把麵糰挖出想吃的大小,整出形狀後,等第二次發酵30~90分鐘,就可放入烤箱(飛利浦氣炸鍋155度15分鐘;一般烤箱175度20分鐘)。

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已在冰箱,麵團睡一晚後還會再長大喔。

隔天從冰箱取出適量大小的麵糰,先放一下讓麵糰醒一醒。

然後整成圓形,上面隨喜好畫幾刀,等待二次發酵一下(半小時到一個半小時),送入烤箱175度15~20分鐘(飛利浦氣炸鍋旋風烤箱溫度比較強,我的小麵包用氣炸鍋155度烤15分鐘就長這樣),超快就等到香噴噴的麵包出爐了!

烤的時候在麵包上撒一些麵粉,看起來更像卡通的麵包喔~

這次用大烤箱160度烤25分鐘,喜歡這軟度。

另一種麵糰的配方,可以做出比較鬆軟的甜軟麵包(甜軟麵包的麵糰因為有蛋和牛奶,所以不能放太久,頂多三天)。

基本材料:300g高筋麵粉、150ml鮮奶、一顆蛋、40g蜂蜜、無鹽奶油20g、鹽1小匙、糖1大匙、酵母菌1小匙

攪拌後先靜置發酵一到兩小時,再放入冰箱,等待一整晚低溫發酵。

烤箱溫度:155度15分鐘。

用牛奶(溫牛奶)取代水,多了蜂蜜和奶油。因為蛋也算液體,所以麵粉就要多一點(或者牛奶少一點)。

我直接在密封罐裡攪拌(且我用小型攪拌器,更不黏手)。

隨意,先把液體類的放下面。

把蛋打勻、加入牛奶、蜂蜜和融化的奶油,接著倒入麵粉、糖、鹽和酵母粉。

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以前還會用秤,現在不會了,就靠感覺。

攪拌後的麵糰因為有蜂蜜、蛋和奶油,顏色比較黃。

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濕布蓋上等待一到兩小時後,放入冰箱。

甜麵包烤的時候,記得在表面先刷上一層蛋液會烤得比較漂亮。刷完蛋液後,上面可以加很多配料,像蔥花(蔥花+鹽+油)或迷迭香料。自己作的蔥麵包真是無敵好吃!

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我有兩種烤箱,一個是大一點可調溫度和上下火的烤箱,一個是飛利浦的氣炸鍋。只烤兩三個麵包時我就用氣炸鍋,若要烤多一點或大一點的麵包才用大烤箱。

 

延伸閱讀:

2008年買了麵包機第一次做麵包(高筋麵粉)

後來繼續做饅頭(中低筋麵粉)

2008年買過麵包機,第一次享受家裡充滿麵包香的幸福感。明白了作麵包的原理後,我把麵包機送朋友了,因為實在太簡單了,根本不用麻煩麵包機(還占空間)。

麵包機是一台會攪拌的烤箱,先放液體到容器裡,接著倒入乾粉類(麵粉、糖、鹽、酵母菌),關上門,按下開關,麵包機開始攪拌,然後靜止(發酵),再攪拌,再靜止(發酵)約一個半小時,接著開始加熱烘烤。麵包機方便的是只要倒入所有材料就沒事了,攪拌、發酵、烘烤都在同一個空間裡;缺點是烤出來的麵包都好大,吃不完(若失敗也是那麼大一個麵包),且都長一樣,容易看膩。

所以如果會攪拌,等發酵,自己捏大小適中的麵團放入烤箱,想吃多少就烤多少,烤麵包只要15分鐘。

 

 

 

 

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貴婦奈奈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • mason1226
  • 氣炸鍋也可以烤麵包?!!!
    好酷!!!!!
    做點心感覺是件療癒的事~
    吃點心更療癒 哈哈哈哈哈
    然後我去年有開始運動耶
    但九月才開始 因為實在胖太多
    看你運動那麼久我才跟進覺得慚愧XD
    不過我現在還是沒辦法做到每天運動
    而且頂多慢跑或tabata一下
    只是開始動之後才能體會運動真的是會讓人心情變好耶!!!
    是個讓人開心的收穫!
  • 哈哈哈加油~~下次見面我們都要用新的身體~~

    貴婦奈奈 於 2016/03/15 02:02 回覆

  • 加薪
  • 奈奈好棒,我愛你!(好久沒有留言了)
  • 哈哈謝謝~~~~我也愛你!!

    貴婦奈奈 於 2016/03/15 02:03 回覆

  • 狮子清
  • Hi 奈奈,想推荐你一本书&一个节目:

    Cooked: A Natural History of Transformation (by Michael Pollan,2013)

    最近Netflix播出,以这本书的概念录制成4集documentry series. 以4个元素概念:火,水,空气,土地(earth),讲述人类烹饪技术的演化、烹饪里头的大自然奥妙,到了现代人越来越少人自己煮食,工厂取代了厨房。。。。我们越来越容易吃饱,可是却越来越不健康。

    昨天晚上我刚看了“空气”那集,讲的就是做面包!
  • 太棒了!!!!!!我來看~~~

    貴婦奈奈 於 2016/03/15 02:03 回覆

  • 瑞瑞
  • 奈奈謝謝你的分享
    當你的潛水粉絲好久,很喜歡你對自己的誠實剖析,
    不論是blog裡的文章或fb的更新,讓我一起經歷著你的生活一起前進
    我也很想念2014的自己,既可以兼顧工作生活運動還有家人...但去年也說不上過得不好就是一直忙忙忙,忙到沒時間好好生活...
    期待今天開始的自己,向那樣的自己喊停,找回自己的生活,感受身邊發生的事,迎向更好的自己,可以向你分享


  • 生活就是高高低低起起落落~~
    隨著流走
    就是為自己負責~

    貴婦奈奈 於 2016/03/15 02:01 回覆

  • 飛飛麻
  • 看奈奈做出來的食物就是一種享受(真希望哪天能吃到,噗)
    我有發現奈去年分享的文章關於自己的生活比較少,不過我還是喜歡看,雖然有些東西對我來說價位很高,但至少讓我知道,啊!原來有這樣的好東西呀!存放在心裏等待有一天有能力再買也很好!我去年入手了奈之前介紹過的GROHE的蓮蓬頭,現在每天洗澡都超享受,老公還說有這麼好的東西怎麼不早買^_^
  • 謝謝飛飛麻的鼓勵~~
    哈哈
    去年我花了半年寫書,花了半年打書
    實在也真的就是天天在家寫文改文採訪拍照
    修改寫文採訪拍照
    然後就是睡覺.....
    說真的
    我的所有時間都在想書的內容要呈現那些
    要再多些什麼
    無法再多分享什麼在部落格了啊~~

    貴婦奈奈 於 2016/03/15 02:01 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 聽牌王
  • 我當然也發現部落格產品合作文比例太多-->這也是我這個默默潛水多年粉絲的心聲...一直以來欣賞奈奈充實多彩的生活,以妳為目標來豐富我的人生,但現在每每打開妳的部落格,卻總是商業文團購文...雖然圖文並茂很是心動,但是卻越來越像廣告部落格,坦白說有點失望...
  • 狮子清
  • Cooked 真的要看!

    最后一集Earth说的是发酵!看完以后我在超市买了生平第一包认真选的真正的芝士,之前都买普通夹土司吃的processed cheese.

    当知道越多自己吃进去的是些什么就会懂得要求!

  • Anegowei
  • 氣炸鍋也可以烤麵包好厲害!
  • 小郭
  • 真的欸 那要麵包機幹嘛?揉麵?
  • 哈哈可以送人耶~~XD

    貴婦奈奈 於 2016/05/12 00:12 回覆