咖啡店朝聖之旅是不是為了開咖啡店做準備嗎?幾位朋友這麼問。

我很想~不過目前沒有這個規畫,黃博呢,我不知道,也許他有想過,但沒聽他提過,可能杏立一樓的咖啡部門已經滿足他百分之三十的渴望(侯珍微老師一直在幫杏立教育訓練喔)。擁有一間可以鑽進咖啡世界的咖啡店一直是他的夢想,說不定未來會有這麼一間,這趟只是走走看看這些店、那些人,與其說要開店,不如說是充電。

咖啡是我們旅行中共同的興趣,給感官多些體驗,累積多點味道,有刺激就有新想法,尤其是對人生的。

2009年寫了這篇東京咖啡店朝聖之旅:專業是一個禮物。真心認為:成就一項專業是給這個世界最好的禮物,有機會可以享受別人用生命累積出來的專業是種幸福。各行各業都是,遇到專業的人,讓人好舒服!遇到堅持專業再專業的人,讓人好佩服。

專業的背後,是一個人、一家企業十年、二十年的努力,創業路上難免遇到質疑:店面開在這裡不合理吧!店經營這樣搞不會賺錢吧!

想做跟別人不一樣的事,不一定需要所有人的支持,但一定有知音。就好像我們願意選擇某個品牌,通常是因為認同那個品牌的精神和做法,我們看見他們的獨特和用心。

前兩天我們追尋街角、小型、站著喝的咖啡店(按文章直接連結),就在我要求「來份彭湃的早午餐吧」後,黃博帶我到清澄白河(清澄白河駅きよすみしらかわえき Kiyo su mi-shi ra ka wa eki */的ALLPRESS ESPRESSO TOKYO Roastery & Cafe(オールプレス・エスプレッソ・東京ロースタリー&カフェ)

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(按下圖片直達Google Map)既講究的咖啡又有厲害的早餐,完美!

ALLPRESS ESPRESSO 在Blue Bottle附近(邊散步邊拍照約15分鐘),一趟可訪兩間出名的咖啡店(這裡聚集一些大大小小咖啡店,也有市集和公園,可以花一上午時間來晃晃)。

這兩間咖啡店的共同點都是堅持自家烘焙咖啡豆,都屬輕烘焙(或稱淺中焙),這是我們比較偏愛的口味,所以這幾趟趟我們都挑使用輕烘焙咖啡豆的咖啡店(杏立的咖啡從一開始就挑選輕烘焙的咖啡豆)。

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(哇哈哈哈,年紀太大不專業的部落客完全沒拍店門口全景,只顧拍心上人)

地址: 日本〒135-0023 Tokyo, Koto, 平野3丁目7−2

電話:+81 3-5875-9392

Allpress Espresso是來自紐西蘭的咖啡連鎖店,自慢的是他們對咖啡豆的挑剔,為了找出好咖啡豆,他們尋找世界上大大小小的農場(這裡有影片故事),嘗試不同農場用不同方法生產的咖啡豆,更堅持自己烘豆。

東京清澄白河的這間分店由木材倉庫改建,一條一條的木片組成外觀,冬天風大,可以敞開的落地大門緊閉,外面看起來不太像咖啡店(很易錯過),但推開正門,哇~~

挑高兩到三層樓高(烘豆和煮咖啡就在同一個空間)!應有百坪以上,太氣派、太磅礡了!

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不愧是清澄白河的咖啡基地!

點餐區桌上有可愛小點心。But! 先別被小點心迷惑,整份的早餐更好吃。

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他們的早餐簡單實在,營養均衡,烤番茄(蔬菜)、酪梨(好油脂)、檸檬(排毒)、水煮蛋和煙燻火腿片(蛋白質)、起士片(奶),吐司(澱粉),這樣展開一天完全無敵啊!(那塊muffin就是我太餓太心急點)

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才咬一口麵包,澱粉控(我舉手)馬上提議:全部的麵包都給我吃好嗎?

麵包太好吃了~我可以吃六片。

(不專業的部落客拍完一張早餐後,就只拍心上人)

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這家店幾乎都是日本人,以人妻姊妹淘居多,一桌一桌都推著嬰兒車來喝咖啡。觀光客相對起來非常少。

文青吃完早餐四處參觀,望著工作人員專注烘焙咖啡豆(喔~廁所就在烘焙區裡,進去上廁所還可以用餘光偷看裡面工作人員的日常)。

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買了這本如何Allpress Barista Guide,結帳時店員熱情的問他:你也是Barista嗎?(哈哈,是他的夢想啊,熟讀後可以來打工嗎?)

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黃博很開心的跟他們分享他的咖啡生涯。

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黃博寫著:很棒的濃縮咖啡和拿鐵,麵包好吃,店員們(員工和咖啡手)非常友善!

清澄白河是東京這兩年開始湧入人潮的新地標,說是文青愛出沒的場所,因為這裡有無價的風景,天氣好的時候肯定美翻了!

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黃博:清澄白河這裡可能會成為是我們新的最愛,因為這裡有好多好多超棒的咖啡店!!

我們吃完早餐,從ALLPRESS ESPRESSO往Blue Bottle Cafe前進,路過這條長長的河堤(這天爆冷,我沒穿大外套,瘋了)。

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東京的冬日,滿街都是枯樹,那線條很有意境,很藝術,悲觀時不免多慮:春天到了真的會發芽嗎?(禿成這樣耶......)

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黃博說:當然會發芽啊,這是幾十年的歷史事實。

很不感性的科學回答。

我希望夏天再回到這裡,見證禿枝重生的畫面。

穿過這條長長的河,很快就到Blue Bottle Cafe。

這經典Blue Bottle藍瓶子被譽為咖啡界的蘋果,一樣是舊金山矽谷科技界的名產,核心價值都是要帶給客人最新、最棒的產品。

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(太出名了,來朝聖的人好多,整個店都擠滿說中文的人)

Blue Bottle目前在東京已有兩間店,第一間開在腹地寬敞的清澄白河:Kiyosumi 1-4-8, Hirano, Koto-ku
Tokyo, Japan

地圖請按此

第二間店在比較高級住宅區且有各大設計師品牌的青山:Aoyama 3-13-14 Minamiaoyama, Minato-ku
Tokyo, 107-0062。第三間準備設點在代官山,比較悠閒、優雅氣息的地方,地價高,Blue Bottle會採用Coffee stand的店面形式。

Blue Bottle Café 2002年創立,單打獨鬥到2010年才開始接受四方投資,開始擴店,至紐約、LA,直到2015年才到亞洲東京。

雖說亞洲第一個點設在日本的理由(看報導)是因為創辦人希望到日本取經服務內涵,日本的服務精神源自於貼心遠慮與表現尊敬的民族性,有些語言和行為日本人做就是不矯情。

但我猜,因為日本擁有亞洲最好的咖啡豆,加上他們講究的烘焙技術,水準較好維持。

也可能,創辦人James Freeman喜歡日本人極度標準化的強迫性格(看報導,創辦人好像也是個很講究的人),一毫米都不允許有誤差的強迫性格。

咖啡慢慢滴,慢慢繞,花12~16小時等待一杯冰滴咖啡理所當然,在店裡花15分鐘等待一杯手沖咖啡也不過只是個小蛋糕。

這樣的盡心盡力,品質才能至少符合創辦人的要求。

排隊時(喔~這趟來沒有排太久的隊真的很幸運,剛開幕時在寒冬排四小時大家都心甘情願),看這些Barista眼神超認真專注的控制手沖咖啡,就覺得這杯咖啡是在愛與關注的環境下孕育出來的,邊聊天邊喝、邊滑手機邊喝咖啡都對不住它。                                                                           

整排工作人員都穿藍色上衣。

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製作一整排印有藍瓶符號的手沖咖啡。

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Blue bottle崛起舊金山,在矽谷爆紅,這裡有滿谷的科技富翁。

因為熟識James Freeman追求完美的個性,了解James Freeman的企業核心價值就是要做最好的,所以當這些原本就是Blue bottle忠實客人的科技富翁們聽說創辦人James Freeman需要募資(Twitter、Instagram、Wordpress、SoundTracking、Flickr…等創辦人),每個人隨意拿出一點(隨意拿就是400萬美金,差不多一億台幣)(暈倒啊),加起來投資總金額約七億多台幣(再暈,這是什麼規格的咖啡店啊)。

這麼多資金,還擁有「咖啡界最強的團隊」,想做什麼攻頂或多麼與眾不同的創舉,都不難了。

James默默一個人熬了快十年才讓人看見他默默守住的堅持。

「從2002年創立至今都堅持使用公平交易下的有機產品,全盤掌握何人採收、是否有益於生態環境等細節。」(引自維京人酒吧

「想到最後,一切還是取決於是誰在經營這間店,對吧?因為『人性』的一面,才能決定一間公司的展望。」(引自GQ

當市面上的商品已經漸漸沒了靈魂,創辦人不妥協的堅持與熱情,就是品牌最重要的靈魂。

 

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值得耐心等待的一杯好咖啡。

這一趟朝聖,就是為了向這份龜毛與持久致敬。

 

 

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留言列表 (8)

發表留言
  • Ko在享食旅攝
  • 「只顧著拍心上人」,哈哈哈哈哈哈~ XD 可以互拍很棒!
    Blue Bottle真的很有名,我也看到不少朋友去朝聖。
  • 哈哈哈哈哈哈哈
    真的
    一定會去的地方
    尤其清澄白河真的很悠閒
    很適合文青去散步

    貴婦奈奈 於 2016/03/08 01:34 回覆

  • Ko在享食旅攝
  • 有生以來第一次頭香(誇飾法),第二名我也包了!
  • 哈哈哈哈哈哈哈哈像這種機會可以包前十

    貴婦奈奈 於 2016/03/08 01:35 回覆

  • 抓姦
  • 感覺蠻好吃的!!
    感謝版主分享好資訊
  • 不客氣唷~~~

    貴婦奈奈 於 2016/03/08 01:38 回覆

  • 狮子清
  • 冬天我也常望着那些枯树忍不住怀疑它们是不是已经枯死,哈哈哈!
    可是春天到它们真的会发芽重生的,那一幕是真的很振奋人心的!!!
    (明明这就是大自然定律.....哈哈哈...)
  • 真的!!!!有時的擔心都是自己恐懼的投射~這樣想來真的就好多了

    貴婦奈奈 於 2016/03/08 01:37 回覆

  • mason1226
  • 覺得清澄白河這個地名好有fu~
    這次去有一直聽到這個地名
    原來是這種感覺的地方!!!
    只聽過blue bottle但完全不知道這裡的我好落伍 XDDDD
  • Anegowei
  • 四月要去東京呢⋯⋯做筆記!