繼續上一篇前菜與佈置的主題,現在進入主菜菜單。決定主菜不難,牛?豬?雞?海鮮?通通都來!

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考量當天肯定不夠時間,前一晚我先做了涼拌花椒檸檬雞(冰在冰箱更入味),當天花一小時燉腐乳肋排,紅燒牛筋牛腱請杏立食堂的胖胖和Roger幫忙準備(我把家裡的Fissler壓力鍋送給食堂用,他們把壓力鍋用得淋漓盡致),海鮮選了能一邊聊天一邊上菜的蒜香白酒海鮮

1、超暢銷的腐乳肋排

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腐乳肋排驚為天人的好吃,是厭食症救星,挑食癖也閉嘴!

我把腐乳肋排想像成中式的馬鈴薯燉肉,肉與紅蘿蔔、馬鈴薯和醬油、糖、米酒的搭配。

準備食材:薑、蔥、蒜片、香菜、石榴、肋排、馬鈴薯、紅蘿蔔(我也順手加了幾片擠擠蔬菜裏的南瓜)、米酒、醬油、冰糖和豆腐乳,我用麻油辣味豆腐乳,也可選用紅糟或原味。因為用了微辣的麻油豆腐乳,便不再加辣椒。

做法:油爆香薑片(三片)、蒜片和蔥段,再放入肋徘和馬鈴薯煎香。

為了不讓馬鈴薯燉成泥,我先撈起備用。

接著倒入水(與食材一樣高),煮滾後,倒入醬油、三塊腐乳和冰糖,轉小火燉煮45分鐘至一小時,

差不多燉半小時後把馬鈴薯放進去,快起鍋前倒入米酒,待湯汁收得差不多乾就可熄火(但不要太乾,因為湯汁amazing)。

上桌前撒點石榴和香菜。

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我再Costco買了一袋白皮的小顆馬鈴薯,被譽為天使般的口感,馬鈴薯意外成為這道暢銷料理的暢銷角色。

2、走鐘卻非常好吃的涼拌花椒檸檬雞

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走鐘的原因是……本來打算做韶興醉雞,韶興酒、米酒、枸杞、當歸、紅棗都買好了,就在醃雞的時候,我失手把醬油倒下(o mo應該倒鹽)……

注定醉雞這條路走不去了。

「去骨雞腿排」的圖片搜尋結果<--這張食材原型照借用網路照片。

雖然走鐘,還是按照計畫,把用薑蔥酒醬油醃入味的去骨雞腿排(把邊邊的骨頭先去掉)放入錫箔紙中,捲成壽司狀,用電鍋蒸熟約20分鐘。雞肉熟後就是一條壽司狀的雞腿肉。電鍋蒸的時候可以放在盤子上,或多鋪一張錫箔紙,因為雞汁會從錫箔紙縫中滴出來。

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蒸雞捲的時候準備一下配菜。

小黃瓜切細片,迷你紫洋蔥切絲,兩者一起浸泡鹽水裡(因為量不多,我只用一小匙鹽),等小黃瓜和紫洋蔥都變軟後,雞也熟了。

待雞放涼後,加入醃漬過的小黃瓜和紫洋蔥(取出時用手,用力把水捏乾),擠入檸檬汁(或白醋),灑上一點糖和花椒,冰入冰箱。這道菜也可當冰箱裡的常備菜,更是非常有味的瘦身料理。

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上桌前,從冰箱取出,將雞肉捲切片,盤擺盤時一片雞肉一片檸檬片,擺上配菜。

哈哈,But~~~~~那天時間完全來不及擺盤,雞就這樣隨便剁剁就出場了,為了應景聖誕氣氛,我另切了小番茄加入。

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3、杏立食堂我最愛的滷牛筋牛腱

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中間這道紅燒牛筋超正點(Costco的整塊牛筋和牛腱),拌成牛肉乾拌麵也是開店等級。用鑄鐵鍋燉煮可能要花幾小時燉,壓力鍋45分鐘就可以把牛筋燉爛(蓋上鍋蓋水滾後,壓力閥會自動浮起,浮到黃色線便熄火,等洩壓完約45分鐘,第二次也是放入再滾一次,自動洩壓時間差不多一樣)。

林太問:「這鍋牛肉的滷包哪裡買?」

馬上問胖胖的配方。

「蔥、蒜、牛番茄、洋蔥、八角一顆、米酒少許、醬油,牛腱切塊煎到微焦,煎完牛腱後的鍋子直接爆香洋蔥跟蒜頭 ,之後蔥、番茄、八角、醬油、米酒全部一起下鍋,牛筋沒切,直接放入。 第一次壓力鍋完全洩壓後,會把牛腱取出,牛筋切塊,接著放入壓力鍋繼續滷第二次。牛腱怕太軟,所以先取出只燉一次。」

好簡單喔,前提要先準備一台Fissler壓力鍋。

 

4、火鍋

啊~~~時間來不及了!

 

拿出備用的丸三牌火鍋湯底(PChome24有賣)救命。

這是我最愛的品牌,寄世鍋和豆乳鍋是我最愛的兩個口味。兩鍋今晚陸續登場,開場上寄世鍋,宵夜場上豆乳鍋。

整包倒入,食材也洗洗放入(豆皮、豆腐、白菜、娃娃菜、金針菇),因為客人都是豆類控,這鍋也非常受歡迎!

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CPU、Wii、虎、小姮、山姆、Becky、Eric、織織、賴賴、林太、香香、梓毓、富安、我和黃博,十五位,各有各喜歡的口味。

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要餵飽大家的心靈、眼睛和胃,事前真的思考模擬了好幾回~~~~

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怕大家無聊,我還準備了騎士穀堡的爆米花、前一晚做的水果起士(作法在這)配Ritz餅乾。

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生菜沙拉裡有牛奶菠菜和水菜,還有大量水煮蛋,少許黑胡椒,原本加入用洋蔥黑醋醬,但過期了,改用日本敘敘苑的沙拉醬(也過期,但只過期一個月,味道完好,全員同意後倒入,大家都平安無事)

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甜點兩個蛋糕,阿Wii帶來一個千層派(忘了拍!很好吃)

另外一個是我很早就訂好的青木定治的…….名字忘記了。聖誕氣氛非常足的抹茶醬與草莓蛋糕(應該是泡芙)。上面裝飾的是真八角無誤(我有吃)。

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以上!

腐乳肋排是我後來最常煮的一道,有時沒有肋排改煮腐乳雞排,沒有馬鈴薯就又芋頭代替,不同的食材迸出不同的味道,但還是豬肋排好吃。

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有人發現沒有海鮮嗎?

哈哈哈哈哈哈完全來不及煮,大家也吃不下了。

原本還要上兩道紅白通心粉(macaroni,黃博的愛),隔天煮到CPU家的趴體,改天分享喔~

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • 妹妹
  • 請問豆腐乳何時放入呢??好像沒寫到耶!!
  • Edgar Kaz-Yih Huang
  • 每次看到食譜都好心動~~超想自己做做看~~
    是否考慮出一本健康的食譜 哈哈哈
  • ivy411
  • 豆腐乳萬用豆腐乳萬歲!這ㄧ桌辦起來真不簡單阿,是說姐家裡都備有比較大的容器是嗎?家裡吃飯人口少,真要辦這種大坨的還得臨危不亂啊⋯⋯你棒棒xp

    ~~總覺得壓力鍋用起來怕怕的有壓力⋯⋯怕炸掉(還是是我的心魔😣)
  • c250
  • 讚拉!!超想吃的!!
  • J
  • 好吃好吃~好手藝!
  • MissDarcy
  • 好不藏私的分享文阿 看了好心動
    打算改天參照妳的聖誕大餐食譜 來辦農曆新年大餐 : )

  • Angela安琪拉
  • 推推5~~~
    超讚的耶!!!! 每道都感覺好厲害!!!
    看了都要流口水了>"<
  • 光芒室設
  • 滿滿的一桌不簡單
    每道看起來都好好吃
    也要照你的食譜做做看
    謝謝你的分享^^
    有空歡迎來我的版走走~