看過深夜食堂必對豚汁定食會有種莫名的嚮往。

豚汁定食根本就是老闆的鎮店之寶啊!

豚汁是日本家常菜前幾名(其他還有玉子燒、馬鈴薯燉肉),可翻成豬肉味噌煮,主要是豬肉與各種蔬菜和紅、白味噌擦出的火花,煮法又與味噌湯不同,口味更濃郁也較油膩。

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利用Google找圖會出現各家的豚汁可參考。

今天晚餐煮這道菜其實是受限食材的關係,冰箱正好有紅白蘿蔔和培根,冷凍庫有能量豬肋,可惜馬鈴薯已長芽,要不主餐就變馬鈴薯燉肉了。

日本人認為最專業的豚汁做法是這樣:

食材準備豬肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇、蒟蒻、洋蔥和青蔥。

先用芝麻油將牛蒡爆香,然後放入豬肉一起煎,呈金黃色後加入少許大蒜泥和生薑泥調味,炒香後再加入所有蔬菜(洋蔥、紅白蘿蔔和香菇等),加入水,水滾後加入蒟蒻。稍微撈起肉末雜質,熬煮軟嫩起鍋前再加入鰹魚醬油和味噌調味。

我的豚汁做法多了幾個讓味道更香的食材和步驟:

材料差不多,但我家沒有牛蒡所以略過。選擇香氣較強烈的乾香菇,(先泡水)、培根(選瘦肉,我愛培根香)、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、豬肋排(豬五花片或塊更有味)、顏色較深的紅味噌和白味噌各一(紅白味噌比例為1:2)。青蔥上菜後準備。調味料有清酒(米酒也可)和味醂(也可用糖)。

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中間的湯包(像茶包的那個)是日本友人有香理介紹的好物:茅乃舍出汁,無添加化學調味料和防腐劑,這一小包裏有海鹽,將昆布、鰹魚、脂眼鯡魚和烤飛魚磨成粉,一小包搭配400ml的水(像泡茶一樣,放入熱湯泡1~2分鐘),煮出來的高湯可做烏龍麵、蒸蛋、玉子燒、煮汁、味噌湯等等。(福岡天神岩田屋B1有專櫃)

這一小包完全省去熬日式湯頭時柴魚亂亂飛、昆布硬梆梆的窘境。撕開小包裝可以當炒飯料。

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湯頭香到神魂顛倒!(下次去要買一箱)(因為主要的燉鍋子,所以我用三包煮約1200CC的水)

在鍋底先用芝麻油(一般油也可,日本超愛芝麻油)將豬肉培根煎香(我買的瘦肉培根不出油,如果用的是肥肉較多的培根,可以只用培根油就可以囉),接著放入洋蔥翻炒(也可在翻炒步驟加入薑泥和大蒜泥,我這次沒放),放入紅白蘿蔔。炒香後倒入高湯(茅乃舍的出汁很濃郁,我便不再加鰹魚醬油。如果家裡沒有出汁可用日式醬油)

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我用鑄鐵鍋,水滾後轉小火燉煮約半小時。接著加入一杯清酒兩大匙味醂(我煮大鍋)和一點糖

起鍋前加入一大湯勺紅味噌和兩大湯勺的白味噌,撒上蔥花。

水煮蛋是額外加入的心頭好,做蛋黃像溏心一樣的蛋可用電鍋最快。直接在外鍋倒入45CC的水,放入蛋(幾顆都行,我放了兩顆),按下開關,等電鍋跳起,馬上拿出來沖水,放涼,剝殼,就是半熟的溏心蛋!

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(配菜是鹽烤糯米椒、醃漬蘿蔔和明太子花枝)

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也可依照喜好撒上七味粉。

微涼的秋天,在餐桌鋪上桌巾,來份豚汁定食吧~

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • 欣
  • 還好已經在吃早餐了
    茅乃舍出汁台灣買得到嗎?
  • 好像目前沒有捏~~~~
    但是有團購在代購

    貴婦奈奈 於 2015/08/31 14:43 回覆

  • mason1226
  • 真的好可惜馬鈴薯發芽!!!!
    看到奈寫出馬鈴薯燉肉就讓我好想吃喔XDDDD
    好想在日本食堂或日本人家裡吃馬鈴薯燉肉喔~(流口水)
    還有湯包看起來好棒!!
    感覺做蒸蛋會超好吃啦~
    然後新書終於快要可以拿到了!!!
    雖然我不能去簽書會 嗚嗚嗚嗚嗚
  • 蒸蛋肯定好吃!!!!

    牛奶瓶也要寄給你了啊
    哈哈哈哈終於!!!!

    貴婦奈奈 於 2015/08/31 14:43 回覆

  • ivy411
  • 好式多有賣類似的日本高湯茶包!這種煮法是不是等於湯少ㄧ點的味噌湯~讓所有食材更濃郁?姐的半熟蛋是用刀切的嗎?切的美極了!
  • 好市多好像有賣喔~~~~不同品牌
    因為這家九州出品,標榜無毒不含任何人工香料和防腐劑
    如果有去日本還是買一下好

    用刀 把蛋放在手上切~~~~~

    貴婦奈奈 於 2015/08/31 14:42 回覆

  • Doublefree2
  • 好棒喔 每次看奈奈po食物文都好想品嚐
  • Anegowei
  • 馬上拍照片請朋友月底帶回來~哇哈哈!!
    要幫你帶幾包嗎?如果找的到的話~還是你很快又要飛?!?!
  • Jacqueline
  • 請問您有推薦的代購嗎?我好怕被騙又急求買這高湯粉. 感激不盡