如果我出料理書,這道炒飯一定要當封面!這是我最近自評最好吃的一道炒飯,香甜爽口,顛覆我對炒飯油味、米硬、乾澀的印象。炒飯材料與做法的靈感來自八九本鐵板燒,幾道大菜後的炒飯竟是整晚的亮點,超難忘!決定回家複製看看。

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八九本鐵板燒是一對夫妻經營的小餐廳,但裝潢、功夫和食材都是大餐廳的格局,炒飯尤其厲害,吃過的都說:即使超飽還是要來一大碗!(很難想像吧)

先看材料就知道原因。

準備一碗新鮮的飯(不用隔夜飯,師傅說隔夜飯有一些缺點,我忘了),時代進步,有新鮮的飯就不必屈就隔夜飯。

蔬菜:甜豆筴(一定要)、小番茄(一定要)、台式蘿蔔乾(一定要,加辣的更好)、蝦米(一定要,蝦殼或帶蝦肉的都行)

一定要的原因是因為香氣和口感還有甜味都是這幾種材料撞出來的!其他可以有什麼就加什麼,我還加了玉米粒,為了配色。

主菜:雞肉豬肉牛肉海膽明太子都可,我用的是港式臘腸和肝腸。

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備菜:甜豆筴先燙過熱水後切丁。小番茄切丁。蘿蔔乾切丁。蔥切幼細。

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祕訣一:炒飯前先把飯和蠔油攪拌均勻。八九本炒飯只有鹽和胡椒,加蠔油是我喜歡的口味,如果要炒有蛋的飯,也可以在這步驟先打入飯裡,帶手套抓成金黃色的飯粒。

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炒飯順序:

先炒香蝦米。

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倒入小番茄,推薦一定要小番茄,大番茄不太甜。番茄汁都流出來囉~

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倒入拌好蠔油(或蛋)的飯。

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加入蘿蔔乾、蔬菜們。蔬菜越多越好,

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加入臘腸和肝腸(建議,如果加入的是其他肉類,先另外煎熟比較方便,可以在炒飯過程減少油煙和炒的時間)

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完成!

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肉類和蔬菜都先燙過的原因為了避免火侯太大,容易焦黑或太小不熟。且可以保持所有蔬菜的顏色,上桌會很美很美!

配湯是蛤蠣茼蒿味噌湯。材料:白味噌、蛤蠣一盒、茼蒿一把。

我買的是大顆蛤蠣,一大盒煮一鍋。

我喜歡白味噌,比較甜一點,可以中和蛤蠣的鹹味。這道湯不需要再加調味料。

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水放入蛤蠣煮滾後熄火。或轉小火。

迅速挖一大匙味噌攪拌(我會用另一支湯匙幫忙)。

煮味噌湯的秘訣是不要水滾,水滾後味噌就不甜囉。

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上桌~

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貴婦奈奈的福態日記

貴婦奈奈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Wewe
  • 好吃
  • Wewe
  • 居然被我搶到頭香 還沒搶到過
  • renee
  • 今天午餐就吃炒飯~謝謝奈分享^^
  • 朵朵生活
  • 想吃,看畫面肚子就餓了,沒想到蠔油可以先和飯攪拌,再一起炒,真新奇
  • chin
  • 看起來好好吃的樣子~
  • kellykaity
  • 真的是簡單美味,是用那種米呢?
  • ivy411
  • 我也很愛吃炒飯,成就一盤美味炒飯的要點真不少阿~~聖誕節也過了,看來新書要到羊年了⋯⋯沒關係我等!
  • triplel
  • 奈奈最近都沒空寫大文章耶!多休息喔~
  • mason1226
  • 看起來好好吃~~~~~
    甜豆筴整個我不愛
    但是切丁之後就喜歡了(好難搞的人XD)
    炒飯要炒到鬆散分明但是又口感濕潤好難~
    我之前看過阿基師教
    可以加切碎的美生菜(應該是)增加水分
    吃起來就不會乾了!!
    後來吃過之後發現真的是這樣子耶~~~
    專業的廚師果然好厲害XDD
  • Yo-祐
  • 炒飯 不論 加了什麼材料
    炒飯在我心中的地位 

    終究

    永遠

    一定不會變!

    而且 我對她的愛 只會越來越深! 

    謝謝奈奈的烹飪分享!

    推!
  • Anegowei
  • 之前看過炒飯是把料炒好後關火再把飯倒進去拌就好,這樣飯就不會出水!
    奈真的可以出食譜書耶...嘿嘿!
  • 訪客
  • Thanks for sharing, I already had some ingredients in the fridge and will try soon!
    My personal fav is traditional Taiwanese black sesame oil fried rice, just eggs, a pinch of salt and soy sauce and add some black sesame oil, if I have those Japanese nato(fermented soy) at hand I will throw those in too, it is my winter comfort food!
  • 劉紋君
  • 炒飯耶!!!我超愛吃炒飯~~
    來去買食材,晚上弄給小朋友們吃~ 呦吼~~~~~ (๑・v・๑)
  • KI KI
  • 炒飯真的是最簡單也最困難的一道料理啦!
  • Ko
  • 我要許願:我要吃奈奈做的炒飯還有許多料理!(貪心扭)
  • Doraemon
  • 請問炒飯都不需要放到油嗎?謝謝