最近一道被挑剔哥黃博挑眉低吟:「哦,怎麼這麼厲害?!」的阿奈師簡易拿手飯。畫龍點睛的太陽蛋今天也會分享奈式煎法。

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平常好吃他只會點點頭,這次難得出一聲。

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做臘腸飯的由來其實很突然。那天約了小姮到我家吃炒飯(我參考八九本鐵板燒的炒飯做法複製出來的炒飯),到超市買菜補料時,巧遇港式肝腸和臘腸(想起香港鏞記的肝腸,吞口水),不知不覺肝腸和臘腸就咻的滑進我的購物車。

回到社區大門才發現我身上沒鑰匙!晴天霹靂~~我想起回家前我把整個包包塞給黃博,要他幫我帶回家,只拿了錢包和手機,完全不把鑰匙放在心上,天~好在我和小姮住同社區,馬上轉向她家做飯給她吃。

因為買菜耽擱太久(買菜前還逛了街XD),到小姮家已經八點,怕小姮餓昏,決定不炒飯(備料時間太長,且有些配料在我家冰箱),我說:「吃臘腸飯吧。」(其實在超市遇見肝腸時早已變心)馬上拆了肝腸、臘腸,切片鋪上小姮已煮好白飯,再蒸十五分鐘。我切蔥,小姮煎荷包蛋。

只有蔥和蛋,這麼簡單就夠好吃!

 

後來CPU來找我們,火速又做了一碗給她,好快又好容易。

第一次臨時起意隨便做,直接把超硬的臘腸切片放在飯上蒸,起鍋後再淋一些蠔油,蠔油質地太稠厚,我調了一點點熱水才淋上。

黃博回家後,又做了一份給他吃。

這次調味料除了蠔油,我還加一小匙麻油,阿奈師偷吃步中的偷吃步是先把臘腸切好、蔥切細末(比較好看),準備一顆蛋煎太陽蛋,另外切幾片黃色的日式醃蘿蔔(日式超市有賣,炒飯配飯做壽司手捲都好吃)。

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把臘腸切片的理由是:我不想切燙呼呼的腸子(還沒練鐵砂掌XD),腸子上都有薄薄的腸衣,如果沒有切片,一定要先在腸上先劃幾刀,讓腸汁可以流出來參考楊桃美食網的做法是把腸子泡一下熱水好脫腸衣(我覺得有點麻煩,還是選擇切片,因為不難切啊)。

阿基師偷吃步教過一招:用大同電鍋煮飯時,在飯鍋上放蒸墊,蒸墊上放臘腸和肝腸,先在腸子上劃幾刀,好讓腸膜破掉腸汁流到飯裡,煮飯也順便把肝腸和臘腸蒸熟,讓腸汁滴在飯裡。

我的做法是先煮飯,等飯煮半熟時(煮約15分鐘後),把鍋打開,把蠔油汁淋在飯上。

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把臘腸、肝腸片鋪在飯上,再繼續煮20分鐘(我的大同電鍋在室外,現在煮飯都用飛利浦微電鍋<--以前分享過),臘腸汁在煮飯過程會滴進飯裡。

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煮好開蓋!把飯盛出,好好擺盤。

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加蔥是個人喜好!(舔舌)

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一般香港的臘腸煲飯是直接用砂鍋以炊飯的方式直接在瓦斯爐上煮,用的是長米,和一般煮飯一樣,一比一的米和水放進砂鍋,先泡一小時。砂鍋放瓦斯爐上等水煮滾後,鍋蓋邊緣冒出煙,轉小火煮5分鐘,然後把蓋打開鋪上肝腸和臘腸,再用小火煮10分鐘,然後熄火燜15分鐘。

最後~少油煙的太陽蛋做法來了。

不沾鍋上用餐巾紙沾點油沾上鍋,也可倒一點點油後再用餐巾紙擦一擦(有些不沾鍋不必加油,但我想蛋有一點脆,所以加了一點油)。

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鍋熱了才能打蛋喔!漂亮的蛋黃哥!

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觀察一下蛋的邊邊變厚後(或有點脆邊後),倒一小杯水(約20CC)進鍋,蒸氣噴起,蓋上鍋蓋。

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轉小火燜一下下。

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水蒸氣很熱,但很快熟,打開偷看,差不多就可以關火上菜囉(煙霧瀰漫,蛋黃還是黃的)。

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我喜歡用水蒸氣煮太陽蛋,比較不油膩,也比較漂亮。

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後記:我們用的蠔油是李錦記。

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我在新光三越A4超市買的黑色肝腸和紅色臘腸,搭起來好好看。

這是鏞記肝腸,好嫩!(Abby說蛇王芬的肝腸也好好吃) 

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貴婦奈奈
 

 

有多想要就有多幸福很好看啊~

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貴婦奈奈的福態日記

貴婦奈奈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • mason1226
  • 好餓!!!!!!!!!!!
    我好像三篇沒留言了....(慚愧)
    所以不想念書跑來看一下就有新文章(大心)
    但是害我好餓啦 哈哈哈哈哈哈
    太陽蛋好美!!
    不熟的蛋黃才是王道阿XD
    而且蛋黃拌上去之後
    味道又會完全不一樣
    還有一堆蔥也是一定要的啦~
    餓!!!!!!
  • 對對對!!!!蔥和蛋黃~~~~~~無敵

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 04:21 回覆

  • Chia Hui Hsieh
  • 看起來 太 好 吃 啦!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • 怪獸媽
  • 奈奈大概是傳說中,吃過就會複製貼上、原味重現的美廚神了。真是太有材了! 敬禮~
  • 我好愛複製耶
    小學六年級就開始我的複製人生~XD

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:42 回覆

  • 小艾
  • 一大早看到這個,才剛吃完早餐,又餓了~XDDD
  • 哈哈這碗真的吃飽也還吃得下

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:42 回覆

  • KI KI
  • 我最愛吃像那般的荷包蛋啦!
  • 學起來~~

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:41 回覆

  • nana
  • 奈奈鍋子塗油的方式跟我一模一樣!!!
    我也是不想用太多油,想說少油比較健康,
    結果每次都被說這樣跟沒塗一樣@@

    我愛肝腸勝過臘腸耶!
    可惜小時候家裡附近燒臘店我愛的那個味道找了好久都找不到~
  • 挑戰看看不要塗XD
    我也想試試不塗油 只靠蒸氣行不行?
    我這個鍋好像可以

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:41 回覆

  • 飛飛麻
  • 上禮拜終於做了奈的豪華版番茄飯,好好吃又好容易做,完全符合我這不太會煮飯的人.今天有看到這臘腸飯!!哇哇!!這禮拜來做!!謝謝奈的分享 ^ ^
  • 耶耶~~~這道菜更不會失敗惹

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:40 回覆

  • sausage
  • 奈奈~請問你有沒有用過一兩千元的平底鍋不錯的?因為好的鍋子好貴阿!
  • 無印良品~~
    我也有 小小的 可以簡單煎蛋或小炒菜

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:20 回覆

  • Vina(憨憨麻)
  • 8樓的朋友推薦您的豪華版番茄飯, 我試做了也超愛,
    下次有買到臘腸時一定也要來試試..
    謝謝分享簡單又好吃的料理...
  • 哈哈不客氣~~
    也可以把臘腸放到番茄飯吧

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:38 回覆

  • ivy411
  • 重點是 好的臘腸!!我也好愛香腸臘腸這類不健康的加工肉製品xDDD
  • 真的是要好的臘腸~~~~它是整個主角啊~

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:38 回覆

  • GE台北車庫
  • 哇塞~!!家常味就是這種感覺呀~!!餓了~!!
  • 媽媽的味道~~~XD

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:37 回覆

  • pony姐♥
  • 這蛋煎起來真的太漂亮了啦!!!!
  • 像假的齁~~XD

    貴婦奈奈 於 2014/12/15 23:30 回覆

  • kay
  • 太可怕了......為什麼每次看到奈的食物文就一定會肚子餓!!!!
  • Ko
  • 我不應該半夜看這篇的......。
    終於把最近文章看完補齊留言了。 XD
  • 曉芬
  • 好簡單方便的食譜
    下次來試試看
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