淋上荷蘭醬的班乃迪克蛋是道端出來會嚇死人的作品,其實簡單的要命。沒時間的話就買現成吐司或貝果,有時間的話,連滿福堡都可以自己做(首圖是我自製的滿福堡)。

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加了菠菜和火腿的班乃迪克蛋(誠品樓下Goodwell買的火腿),要多變的口味還可以加入紅酒醋辣炒磨菇(白磨菇切塊,奶油熱鍋,倒入白蘑菇加點紅酒醋和辣椒拌炒,起鍋)、酪梨、蝦......把它當漢堡搞就行。

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菠菜,我的做法是這樣,水滾後熄火放入洗好的菠菜,悶燙軟後,撈起放入冷水冰鎮泡冷,然後用手捏乾水分,靜置盤中灑點海鹽。

不加菠菜就是單純的班乃迪克蛋。

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英式Muffin(英式滿福堡)

準備高筋麵粉280克、水180g、糖一大匙、鹽一小匙、酵母1小匙半、橄欖油一大匙。(這麵團無奶無蛋,可以放至少三到五天,不過應該很快就吃完,若口味喜歡加奶加蛋取代水,保存期限就短)

將這些材料放入高筒狀的密封罐,捏成圓球放入冰箱發酵一晚,隔天拿出一小陀麵糰捏成圓型,若麵團有點濕,可以灑點麵粉。整好型後讓麵糰再醒半小時。這半小時可以開始準備水波蛋的荷蘭醬。

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煮水波蛋的秘訣:請記得水不能滾,只能保持快滾時的小泡泡(快滾時就關小火)。接著倒入一點白醋(白醋會加速蛋白凝結)。

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用勺子在快滾的水裡畫圈製造漩渦。接著倒入一顆蛋(為了把握蛋不要破,先把蛋打在碗裡,再倒入鍋裡)讓蛋在漩渦中自動包覆起來。

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在半滾水中泡三分鐘就可撈起。

接著做荷蘭醬(奶油適量、一點點水、一顆蛋黃、少許鹽、黑胡椒、一點檸檬汁或白醋、一點肉豆蔻)。

先弄熱一鍋水,水滾後,放上打蛋黃的鐵缽,將蛋黃加點水,隔水加熱打打打打,打成有點稠的手感,加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻和檸檬汁,再倒入奶油(融化的奶油或快軟的奶油)。

奶油的量可多可少,會影響口味、香氣和顏色,外面的蛋黃醬有很多奶油(可能有60g),我只用20g。奶油越多越好吃!但會胖。

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上圖是40g奶油,下圖只用20g奶油,顏色大不同。檸檬汁或白醋只是提味並讓醬凝固,所以只要一點點,不需半顆都擠完。

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肉豆蔻長這樣,pchome有賣。用這樣的工具刷出一點肉豆蔻的粉末,充滿木香,整個荷蘭醬的味道就到位了。

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介紹好用工具們,用打蛋器可以增加速度和均勻度,水波蛋用洞洞撈勺事半功倍,大碗缽也很好用。小工具值得投資。

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水波蛋和荷蘭醬都做好了,接著速速煎滿福堡(如果使用現成的麵包就可以省下一堆時間)。

把醒好的小麵團放入平底鍋稍微壓扁、不放油用小火乾煎。鍋旁邊沾黏的是捏型時灑上的乾麵粉。

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鍋熱,麵包很快就煎好。養了麵團在冰箱,難以想像的方便!

麵包好了就可以開始擺盤。

疊上火腿(菠菜或蘑菇)、疊上水波蛋、淋上荷蘭醬,灑上巴西里(我灑的是有機乾巴西里)。

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可當早餐午餐和晚餐(旁邊的玉米脆片優格烤雞柳請參考之前做過的方法

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很假掰齁!切開的水波蛋醬汁與荷蘭醬的完美結合~~~~

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哈哈哈哈哈哈哈哈,請多多練習,熟練以後,豪華假掰早餐只需十分鐘。

當然冰箱要常備這些材料。

 

PS:有機巴西里、肉豆蔻、高筋麵粉、酵母都在pchome24買,輸入關鍵字就找得到。

 

 

 

 

 

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貴婦奈奈
 

 

有多想要就有多幸福很好看啊~

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貴婦奈奈的福態日記

貴婦奈奈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • cc
  • 看起來就好好吃唷……
  • 很享受喔~

    貴婦奈奈 於 2014/09/18 02:34 回覆

  • 海莉
  • 天吶,超愛吃满福堡的,原來可以這麼簡單就做好,改天來試做看看
  • 是的~~自己做好便宜啊~

    貴婦奈奈 於 2014/09/18 02:33 回覆

  • mm
  • 想請問奈奈,跟鮪魚生菜沙拉裡的那個青菜是什麼菜呢? 謝謝^^
  • 不是鮪魚XD是葡萄柚~
    生菜我是在微風超市買的綜合生菜

    貴婦奈奈 於 2014/09/18 02:33 回覆

  • Yuling  Chen
  • 奈你真的太強大了! (最近在健身衝動購入你的 奈大嬸s小姐新書XD) 之前的有多想要就有多幸福也有買! 今天第一次留言(萬年淺水客) 超級無敵喜歡你的!!

    玉米片炸雞那個跟水波蛋改天一定要做 你讓我知道食物靠創意可以變的豐富而美味比外面賣的好吃而且可以做很多吃得很爽XD
    還有你敘述的方式很舒服 總之 I LOVE U :)
  • 太感謝妳了~~~啾啾啾
    哈哈哈哈
    充滿感動~~~

    玉米片是烤雞喔健康健康
    謝謝你的留言讓我充滿動力
    動力火車奈再出發!!!

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:26 回覆

  • 訪客
  • 你太強了啦!
  • 謝謝啊~~XD

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:26 回覆

  • kate
  • 請問那油醋醬的做法? 感謝
  • 巴薩米克醋(Pchome也有賣)與橄欖油(網購都有)=2:1
    看個人口味再加入一些黑胡椒或蜂蜜~

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:29 回覆

  • 瓜
  • 太棒了!謝謝奈奈!愛死班乃迪克蛋了!
  • 哈哈不客氣
    我也好愛吃
    做了好多好多次了

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:29 回覆

  • 訪客
  • 回家試試..太強大了
  • 好易的!!

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:30 回覆

  • 飛飛麻
  • 厲害的奈奈,總覺得你有用不完的體力,好期待你寫"奈的一天" ^^
  • 賀,我真的會寫
    也真的是有用不完的體力
    但我今天終於打瞌睡了......
    哈哈也是有累的時候
    只是 意志力.....

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:31 回覆

  • alwaysfan
  • 就是最愛你總是把食譜寫得輕鬆又簡單,快點出書!XS已經滿足不了大家惹!(敲碗~

    還有香港行我會避開雙十連假(雖然就是雙十生日XD)後的下個禮拜才去!會遇到嗎?哈哈哈哈~
  • 哈~~很喜歡簡單又快的料理
    這樣才會愛上做菜啊

    我也是喔~打算10/16出發!!

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:32 回覆

  • ivy411
  • 哈哈看你做最快xp
    水波蛋的樣子看起來好幸福
  • 哈哈哈哈現場看會嘆為觀止喔
    因為我是音速小子

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:37 回覆

  • Kay
  • 奈奈太強了!!
    為什麼看起來應該很複雜的料哩,妳總是可以有很簡單的做法呢~
    每次看完妳的食譜分享,常常讓我覺得料理好EASY!
  • 真的好easy啊!!!
    因為我只挑easy的做
    ㄎㄎ

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:39 回覆

  • 波比
  • 奈~可以請問你煮蛋用的鍋子嗎?謝謝哦!
  • 只是隨便一個單把鍋耶
    這我是在誠品B1電梯口等電梯的時候亂買的小鍋子
    砂鍋
    還算好用

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:39 回覆

  • nana
  • 超強的!!!!!
    不管哪一餐看到這個都覺得好享受~
  • 哈哈謝謝!!

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:40 回覆

  • 安安
  • 肚子餓了...
    萬惡的食物分享阿...
  • 哈 四點半 可以覓食了~~

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:44 回覆

  • Anegowei
  • 開間餐廳吧^^
  • 你要天天來XD

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:44 回覆

  • mason
  • 齁!!!!!看起來好好吃啦!!!!!
    今天早上看到這個再看看我的早餐
    就有心酸的fu
    (是有沒有這麼誇張XD)
    幸好現在是邊吃超好吃布朗尼邊看
    心情有回復一點 XDDD
    還有我發現我太久沒有留言
    久到痞克邦自動幫我登出耶~
    哈哈哈哈哈(心虛)
  • 太久囉
    哈哈哈哈
    吃完布朗尼有打算吃正餐嗎

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:43 回覆

  • 劉宇晴

  • 你真的超強的啦!
  • 謝謝~~~~

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:42 回覆

  • 訪客
  • 奈你回來了,ya,,,,,,,好久沒有新文章可以看,感覺修夸怪怪,連續兩篇,非常開心,久違的穿搭文,默默期待中。
  • 呼~~~對我回來了
    馬上來一篇穿搭文!!!
    會繼續
    最近好熱好難穿衣服
    也沒有人幫我拍照(哭哭)
    不過我會定期上傳在WEAR,我的帳號是abig99

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:24 回覆

  • 訪客
  • 迪士奈的一天加一。
  • 哈哈哈哈好!!我會寫,想想如何呈現

    貴婦奈奈 於 2014/09/19 00:20 回覆

  • KI KI
  • 水波蛋我的最愛耶!!
    奈的廚藝也太棒了!!
  • 穩
  • 今日也來試做囉~
    不過荷蘭醬失敗了...(沒有濃綢的狀態)
    請問隔水加熱的溫度大約是多少呢^_^
  • 蛋黃醬只用蛋黃,要加一點點水
    檸檬汁會讓它凝固
    隔水加熱要讓水滾後,轉小火,溫度我沒量
    可以按照手感加熱或起鍋攪拌
    也可以加點糖~

    貴婦奈奈 於 2014/09/20 22:37 回覆

  • aki
  • 請問ㄧ次材料可以做幾個呢
  • 網頁設計
  • 每次一想到我要洗鍋子就懶了~羨慕妳阿~
  • Ko
  • 工欲善其事必先利其器啊
    (好久沒來留言了)