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就算沒看過"來自星星的你",只要有看新聞也知道最近只要說炸雞和啤酒,大家就會流口水。韓國炸雞不是被炒紅的,它真的就是那麼好吃!

2011年第一次去首爾,巧巧每天都提議吃炸雞,卻被我們忽略忽略再忽略,直到最後一晚才進了炸雞店,沒想到這一吃就吃了十幾隻。韓式醃料讓乾炸雞裡面的肉也很有味,沾醬汁的炸雞更特別,口味難比。

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後來每次去首爾都會特地找炸雞店來吃(到處都有專賣店)!

沒想到韓式炸雞也有好吃和不好吃的差別,踩到地雷時真的很嘔(已經把難得的脂肪額度拿來吃炸雞,還吃到地雷),可是沒吃到好吃的炸雞回台灣更嘔,只好不停嚐百草。也是一種幸福。

短時間沒能去首爾,於是便想做一份來試試。

O MO!大發!今晚隨便試做就炸出理想中的韓式炸雞!好好吃!

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我找到蘋果日報兩則韓式炸雞食譜,一則是週末刊登的韓國料理名人金成玉的食譜一份是韓國媽媽的家庭食譜(文字中附有連結)。

蘋果日報的兩份食譜差不多,差別在前一份是裹麵粉分兩次炸,後一份是裹太白粉再用酥炸粉做一次炸。

融會貫通後,我改良重新設計自己的韓式炸雞食譜(因為取得方便,再加上記憶中的味道)。反正炸雞就是這樣,每家有不同的祕密武器調味。

準備材料:棒棒雞腿肉一盒、韓式辣椒醬(網購)、花生醬(7-11買的有顆粒的花生醬)、白芝麻(黑芝麻也可)、蒜頭(米酒、清酒或韓國燒酒都可以,我家剛好什麼都沒,用的是琴酒,差點拿威士忌)、片粟粉(新光三越超市買的馬鈴薯粉,玉米粉太白粉都可,我下次會用麵粉,應該更脆更好吃)。

我看了廚房的人類學家祖宜的影片(OMG,我下次要特別介紹她,她原來是我大學時很喜歡的歌手,莊祖宜與Two Fish,我萬萬沒想到十五年後她成了廚房裡的人類學家,我好感動),她解釋,雞腿肉或雞翅耐高溫,可以用220度烤,雞胸肉不耐高溫,難怪雞胸肉多半用水煮,烤的話也只需要175度~180度。

先將雞腿醃十到二十分鐘(此步驟也可省略,或用烤肉醬代替所有材料)。

我的醃料有:醬油(臨時找不到,我用了醬油膏,更棒)、鹽少許、白胡椒粉少許(我愛白胡椒)、蒜頭四瓣、酒。

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放進鍋裡抓抓抓。醃一陣子後,臨時想起晚上的優格還剩半罐,順便倒進去!(因為另一個食譜用牛奶醃肉,我想,用優格醃應該更厲害)

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醃肉的同時,調一下待會要煮的醬料。

把醬料放入小鍋中可直接煮。

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醬料材料半碗、韓式辣醬兩大勺(怕辣可加一勺就好)、番茄醬三大勺、醬油少許、蒜末兩、三瓣切細、蜂蜜很多(四大匙都可)、花生醬兩大匙。(看報紙食譜寫花生粉,但我覺得花生醬口味應該更棒,買有顆粒的還省掉準備花生的步驟,照片中的花生醬量太少,我後來有多加)

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雞腿醃二十分鐘後,準備沾麵粉入油鍋。我在粉裡偷加一點糖!

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小鍋裡放一點油(可以蓋過炸雞就好),炸一下,好快就變色了。

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韓式炸雞和日式炸雞都要分兩次炸,目地好像是為了鎖住雞肉的水份,所以我也跟著炸兩次,第一次炸了幾分鐘就先撈出來。

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炸雞的道具我買無印良品的長筷子,煮麵、煎蛋捲都好用。

一邊炸,另一邊煮開醬汁(攪拌的勺子也是無印良品買)。

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再熱鍋,炸第二次(油若不夠就再加)。

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炸第二次後,顏色更金黃。(這些炸雞步驟都可以利用飛利浦氣炸鍋代替,覺得更油切又更容易)

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醃得入味的炸雞可以直接吃,也可等等煮醬汁。

醬汁滾後,把炸好的雞腿放入醬料鍋裡煮過。我們都喜歡沾醬料的版本,所以八隻雞腿,有六隻都煮進去醬汁裡。

煮完就可以上桌囉!做炸雞真的超快,可當下酒菜也可當飯桌上的主菜,超稱頭的。

隨便找一個啤酒搭,唉唷~~~~好享受喔!可惜時間已晚,要不真好想端出去請樓下管理員和小姮、CPU來吃。

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蔥捲法:蔥切絲後,用筷子將細長蔥從頭滑到尾,蔥就會捲起來了

附上醃漬小黃瓜作法:小黃瓜切片,加點鹽、糖、醋、香油、蔥,冰箱放一晚更好吃。

要再韓式一點,小黃瓜可再加入韓式辣醬或辣粉。

這盤是我最近最有成就感的料理,第一次炸雞就做得這麼好吃!

愛吃炸雞的黃博愛死了,整盤吃光,哈,我終於不是只會餵他吃素而已。

 

 

 

貴婦奈奈

 

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貴婦奈奈的福態日記

貴婦奈奈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(48) 人氣()


留言列表 (48)

發表留言
  • Iris
  • 星星落幕後失落的心情終於得到補償~肚子餓了😊
  • kaoru
  • 喔喔喔!!!
    下禮拜開始放假,馬上登上 "必試食譜" 第一名!!!
  • ivy411
  • 炸的真的都好吃,就是肥ㄚT__T不然有誰能抗拒炸物?!但最後的炸油最難處理了,所以在家幾乎不開炸
  • 阿龐龐
  • 奈奈深夜食堂都好吸引人,我也想當樓下鄰居啦!
  • ann
  • 奈奈太厲害啦!!!
    有空也來跟著奈式食譜做做看~~~(流口水中)
  • 蜻蜓
  • 奈奈太強大了!!!!
  • mason1226
  • 看起來超~~~棒!!!
    阿基師他們都說炸兩次才不會油
    第二次炸一定要高溫油下去 把原來裡面多餘的油逼出來
    就可以好吃不油膩了XD
    還有那個醬~
    光是聽到有加花生醬跟一堆蜂蜜就知道一定好吃了啦!!!
  • 蔡小呱
  • 奈奈好厲害!!
    我剛好收到人家送的新竹福源花生醬(顆粒)
    假日來試做看看^0^
  • 毛毛
  • 人類學家祖宜超級厲害!
  • 毛茸茸
  • 奈真是勇於挑戰~
    一般家庭炸東西真的比較麻煩~~
    趕快給你一個讚!!
  • Charmaine
  • 此刻无比饿!
    p/s: 奈,另一种沾酱料版本的韩式炸鸡,是用同一种酱料吗?
  • mandy
  • 超厲害!!是說那鍋油最後倒掉了嗎?
    在家裡炸東西就是會很煩惱那鍋油啊!!!
  • 胖周
  • 跟奈奈和大家分享這位MAANGCHI給大家(韓國人,現居NY)
    http://www.maangchi.com/recipes/chicken
    這個是雞肉的食譜,右手邊是依食材分類的食譜連結~
  • Kay
  • 看起來好美味阿,口水都滴下來了!!!
  • CHRISTINE
  • 倒數第四行 一晚
  • alwaysfan
  • 立馬現做不囉嗦!
  • Piggy
  • 我記得莊祖宜&Two Fish!! 她的歌我會唱!!副歌全都是啦啦啦~ XD
  • Each
  • 想吃
  • 四小折
  • 看起來好好吃!!! :P
  • 詹眨眨
  • 找時間照著奈食譜做來吃~
  • 小天使2號


  • 好厲害呀
    餓了~~~~



  • 凡
  • 好棒!!!!!!
    如果家裡不方便炸東西,去買鹽酥雞(不加胡椒)回來加醬料煮,味道會一樣嗎?(沒吃過韓式炸雞不知道是不是那個味....)
  • Ning
  • 看起來就超棒啊!!!!
    奈真的太行動派了((((讚*100
  • Lina
  • 好厲害~我下次也想嘗試XD
  • nana
  • 那個辣醬我超愛!!!

    我都會用那個來煮辣炒年糕,超讚的!!
    下次要來試試炸雞!
  • 林 盈潔
  • 請問炸的鍋子哪裡買的呢?
    有小深鍋炸東西比較不會浪費油!!
  • 嗯嗯用小深鍋慢慢炸比較不會浪費油
    我後來買16公分的深鍋(無印良品)

    貴婦奈奈 於 2014/03/06 17:57 回覆

  • 訪客
  • 哎呀~腦波好弱啊~立馬去買雞^^
  • Vida
  • 太厲害太美味啦!!
  • Fion
  • 我的天~炸雞控必學阿!!!
  • CPU
  • 伍為?!
    我也要這味啦!!!!!
  • KO
  • 太誘人了.......
  • Anegowei
  • 好幸福的黃博…
    我也要吃吃看^^
  • Doublefree2
  • 看起來超棒的! 有機會也想動手嘗試看看!!!!!
  • annachang
  • 看起來不是很容易也
    醃料醬料好多要記@@

    「我終於不是只會餵他吃素而已」
    最後結論笑死了!!
    最近學做菜也都是先學炒菜
    可是 男人真的無肉不歡 奇怪!
  • 看起來不易,跟著做就很簡單喔~~

    醬料都是廚房會有的那些蒜頭醬油鹽和胡椒<--這個原則而已
    加入牛奶或優格會讓肉質嫩,木瓜也可以
    做出來男人會嚇死啊!!!哈哈



    貴婦奈奈 於 2014/03/06 17:57 回覆

  • Ally000
  • 太強了
  • 訪客
  • 我也想知道炸鍋哪裡可以買?
  • 我沒有特別買炸鍋唷~因為太大又沒大方放
    本來是用小湯過炸
    昨天去買了無印良品的鐵鍋,16公分的深鍋
    應該更好炸!
    炸雞撈起我舊另外放篩網濾油

    貴婦奈奈 於 2014/03/06 17:55 回覆

  • Len
  • 奈奈好厲害!研發獨門食譜耶~
    我也好喜歡看莊祖宜的料理影片!!!也有買他的書來看唷
  • qqvege102
  • 這個時間看到這篇也太煎熬了吧><
    看起來真好吃
  • 橘子妞
  • 也太讚了八!!!
  • 笑^^
  • 哇,看起來很美味的炸雞。

    給一個讚!!
  • 胎哥阿寶
  • 之前去過韓國一趟,雖然吃了好幾餐燒肉,都吃膩了!
    但現在回想起來,還是對超香超入味的燒肉回味無窮!
    當時倒是沒機會好好品嚐炸雞!在還沒能再去朝聖之前,
    還好有奈奈的食譜,可以解解饞!

    炸第二次的金黃色澤也太誘人了吧!!!(吞口水)

    ——————————————————
    胎哥阿寶!吃寶沒~
    http://blog.roodo.com/fred39392001
  • cd910109
  • 肚子餓了~
  • 小發
  • 介紹的太仔細了給您一萬個讚啦!我也要來作作看
  • Jerky Hu
  • 太賢慧了 擁有妳生活真是有滋有味啊
  • Moby
  • 請問奈奈,不好意思,剛試做一下(沒買辣醬,用炒年糕的醬,糖跟花生醬放得比較少),吃起來像糖醋里肌的風味是正常的嗎?沒吃過正版的啊XDDD...(想做給喜歡的女生吃,很怕弄巧成拙XDDD)
  • 哈哈哈有一點像,韓式辣味多一些,可能是因為你沒用辣醬(花生醬也不能少),口味會不一樣喔~不過如果女生不吃辣,糖醋味道很討喜

    貴婦奈奈 於 2014/03/29 15:32 回覆

  • 豆花
  • 其實滿喜歡妳寫的文章,只是...,會覺得,好像關於韓國的文章多一點,美食,韓劇,旅遊雖然這是言論自由,大家也有不看的權力,只是覺得,是不是可以發揮部落的功能,多多promote台灣本土好的資訊.
  • 請在這網誌下方空白欄位 搜尋 韓 這個字
    兩千篇文章中,韓國佔很少耶

    我還不夠韓啊

    不過最近我都在看韓國料理節目(最近喜歡)
    會繼續韓一陣子

    部落格反映我的生活現狀
    請包涵囉~

    貴婦奈奈 於 2014/04/08 16:33 回覆

  •  Erena
  • 太強了吧!想請問如果用飛利蒲氣炸鍋大概要炸多久和温度調多高呢?
  • 君君
  • 超讚的教學 晚上看這篇好餓喔!!