技巧要不斷練習才會精熟。 (首圖:第二盤)

今天晚餐做了昨天學來的西班牙海鮮燉飯。

上面這盤雖然好吃,但總覺得不夠美味。和昨天的攝影師之一Ryan(他今天也打鐵趁熱的練習XD)連線討論,發現我剛剛做錯了!


Ryan:我剛買了材料,結果超市沒有蝦也沒有淡菜,買了鮮蚵代替。只能作陽春版的燉飯了。

我:我昨天用白天切剩的墨魚和蛤仔,黃博也說超好吃。蚵仔應該也不錯!我們好認真喔!

Ryan:哈哈哈想趁記憶鮮明趕快做做看。我連紅椒都沒買到,只好用番茄代替。

我:咦,不是番茄嗎?

Ryan:不是紅椒嗎?我有看照片耶。

我:哈哈哈哈哈好像是紅椒!(應該也有番茄吧)炒洋蔥要加鹽嗎?

Ryan:要!

我:oops,我上一堂課不認真!

Ryan:哈哈哈我忘了要不要加白酒?

我:要!

檢討結束,剛剛第一盤的失誤在於:我忘了加白酒、紅椒,還忘了在炒洋蔥的時候加鹽。

炒洋蔥加鹽除了調味,還為逼出水份,味道也比較均勻。

料理的細節真多。

西班牙海鮮燉飯(Paella),跟馬賽魚湯、法國燉菜一樣是道家常料理,奈大嬸變XS小姐書裡寫過前面兩道的故事,西班牙海鮮燉飯由來也差不都,就是西班牙人把家裡常見的食材和米煮在一起做大鍋飯。西班牙近地中海,特色是海鮮蝦貝、橄欖油和番紅花,佐以白酒和檸檬,還有紅辣椒粉和巴西里。

我覺得這道菜在口味上絕對不會失敗,會出錯的是作法。

材料
主角:海鮮(下重本就用干貝、鮮蝦、淡菜、墨魚,九孔、蛤仔也很鮮甜)和兩杯米(台灣短米就可以)
配角:大蒜、洋蔥、紅椒、番茄
靈魂:番紅花一小匙、白酒一杯、高湯一罐、鹽一點、紅辣椒粉適量、檸檬一顆。

反正口味不會失敗,就算海鮮換成蚵仔、墨魚、小捲、花枝.......都美味,蔬菜再加花椰菜、青豆也無所謂。

西班牙海鮮燉飯的黃色主要來自番紅花,顏色像咖哩般的黃色,但味道一點也不咖哩。

番紅花很貴,一小撮就快五百。我在美食節目上看見有位台灣廚師用薑黃代替,雖說薑黃是窮人家的番紅花(超市有賣薑黃粉),但總覺得薑黃是印度派,有咖哩的味。

我沒有買到講究的番紅花,只在超市買了西班牙海鮮香料,裡面也有番紅花。



甚至連洋蔥、番茄、大蒜的味道都包了,難怪我第一盤沒加大蒜一樣也不賴。

七點吃完第一盤,十點開始煮第二盤,當黃博的深夜食堂。

做飯是很快樂的事,最喜歡一邊做飯一邊唱歌、看節目。是,又在看最近愛點擊的中國夢之聲和中國好聲音。


把洋蔥、蒜頭切丁,放油在鍋底,加點鹽爆香。加入番茄、紅椒拌炒,有墨魚也可加入(切成圈圈狀),會有鹹香味。

煮西班牙海鮮燉飯鍋子很重要,最好是寬口的淺鍋。我用的紅色鑄鐵鍋是豆腐送我們的新家禮,超棒!下面的爐子是上次吃火鍋買的飛利浦黑晶爐。

上上週在家吃麻辣鍋,用了很廉價的電熱鍋,一下就把鍋底燒焦,只好厚顏跟剛認識不久的好鄰居借電磁爐。鄰居陳先生說:我們沒有電磁爐,但是有更厲害的黑晶爐。

哇,一用就愛上,馬上網購隔天送貨。不挑鍋,火力八段,加熱快,不只可煎煮還可炒炸!

蔬菜們炒香後,加入白酒一杯,煮滾後加入生米(別洗)拌炒。右邊另一鍋倒入高湯罐,加入西班牙海鮮飯香料番紅花煮滾(等等拌炒顏色才會均勻),讓高湯呈現橘黃色。這時也可以把海鮮加入高湯,稍微燙過後撈起備用,讓高湯有鮮味,海鮮半生熟。

接下來要不斷重複一個動作:一邊炒米一邊加入一匙一匙高湯(有番紅花的高湯加到米上就變黃色了),邊炒邊加,看著生米煮成熟飯。

第二盤我還加了小卷下去煮。

一邊炒米一邊加入高湯,慢慢衡量比例,靠經驗拿捏。

我倒了好多米,所以煮光一杯白酒、一罐高湯,米心還沒熟透,又加了一些水慢慢翻炒,等米收乾,花了約四十分鐘。

如果米少些,高湯也不必多,煮的時間會變少。

米炒到快熟的時候,加入半熟淡菜(蛤仔、蚵仔、蝦)、干貝。火力轉小,蓋上鍋蓋悶五分鐘(也可進烤箱,200度,5分鐘,讓鍋底有點巴,米有點乾,也讓海鮮烤香。)。

準備切萊姆,兩端切掉,對切再對切,中間的梗也切。

撒上紅辣椒粉(一般辣椒粉可,講究一點也可到超市買西班牙紅辣椒粉)和新鮮巴西里(乾燥巴西里也可)。

第二盤多了白酒,味道真的爆香!(除了一開始炒洋蔥加鹽,後面都不需再加,因為高湯也鹹,海鮮也鹹)

淡菜和干貝的湯汁滑入米飯中,噗滋噗滋,超迷人!檸檬角裝飾用,吃的時候拿起來擠入燉飯中,好吃!

香到這位粉絲馬上貼了FB。





剛剛料理的白酒還可以拿來配(警語:開車前不喝酒!睡前才能喝)。

黃博一人吃了四人份的西班牙海鮮燉飯,oops!

要是變胖,都是我害的。



PS:謝謝雅送我的鰻魚玉子燒~好好吃!

捲海苔好有創意!

啾啾啾啾啾,明天還要吃!



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貴婦奈奈的福態日記

貴婦奈奈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(55) 人氣()


留言列表 (55)

發表留言
  • Rita
  • 天啊!!好餓喔!! 好好吃。流口水中
  • 真的粉好吃呀~~~

    貴婦奈奈 於 2013/08/21 04:23 回覆

  • kidjniace
  • 看奈奈做美食好享受喔~~~
  • 一定要的啊~~這樣作煮來的菜更好吃(吧)XDD

    貴婦奈奈 於 2013/08/21 04:23 回覆

  • Jenny@HK
  • 哇~煮婦奈奈在為下一本書準備嗎^_^
  • 是的~也為開餐廳做準備XD

    貴婦奈奈 於 2013/08/21 04:23 回覆

  • vivic25
  • 半夜吃這個真的太邪惡了
  • 吃不到,至少可以夢到~哈

    貴婦奈奈 於 2013/08/21 04:23 回覆

  • huiyi1983
  • 根本就是外面餐廳的水準了嘛
    不打算開餐館嗎XDD
  • 真的!!!我要開!!!

    貴婦奈奈 於 2013/08/21 04:23 回覆

  • hugo
  • 奈奈
    好會享受生活!
  • 嗯~~~~

    貴婦奈奈 於 2013/08/21 04:23 回覆

  • eviolinist
  • 其實檸檬皮可以削絲加進去, 也很香喔!
  • Chris
  • look delicious, I going to try too. !!!
  • alwaysfan
  • 沒睡意,馬上就來挑戰太陽出來去買菜。
  • chisaikaoru
  • 馬上翻譯給家裡的大廚煮給我吃~~ XD
  • Abby
  • Happy birthday 還有充氣!厲害!
  • ivy411
  • 蕃紅花超貴,一公克快五百!是以公克計價喔!挑高的新家看來很棒耶,但電
    視下面線頭好多喔>_<飛利浦的東西都很好用,吹風機也是呢
  • Cherrie
  • 哇!奈奈要開餐館...是之前說的複合式概念的店嗎?期待..期待~。✪‿✪。
  • HUI
  • 奈奈,早安

    好久不見阿!!!!!

    煮婦奈奈煮得很有成就感
    一是因為興趣
    二是因為愛的料理被愛的人喜愛

    超幸福的^^
  • ya yung
  • Lovely wife喔~~~XD
    天,雨下超大我又好餓冰箱也沒糧食,是想至我於非洲!?
  • Superp
  • 我也很喜歡這道

    突然發現我和妳家的桌子跟地板風格頗類似的XD
  • d0908
  • 認真!
    真的看完也想做!!!
    只是做完家裡可能沒人吃.... QQ
  • Echo
  • hi 奈奈
    想跟你分享
    在澳洲生活的我們
    我男友會去超市買新鮮的蝦 自己去頭去屎 然後留蝦膏跟飯一起炒 做燉飯
    超美味的:)
  • lord25y
  • 奈奈手藝真好!黃博食量好大耶!
  • anegowei
  • 好餓!什麼時候開店?
  • athena928
  • 噢~看完好想吃喔喔喔!!!
    話說奈奈煮飯都會戴手套嗎?(剛才好像有看到?)
  • huang
  • 奈奈開餐館?和人和夥?
    奈奈總是讓人感到驚喜!
    我這輩子還沒吃過正港的燉飯。
  • Colleencho
  • 奈奈,下一本書我猜跟料理有關!期待!
  • 冠
  • 啊〜〜〜好想吃好想吃!(扭)
    看起來好吃,黃博一次吃完想必超好吃
    颱風天吃美味燉飯也太幸福:)
    奈奈徹底引起我們的食慾!
    新家看起來好溫馨!好期待新文!
    如果開店一定要去,超期待~~~
    要去吃午飯以彌補看的到吃不到的燉飯,嗚嗚
  • iamhapple
  • 奈奈真厲害~~
    有好多能力呀!!
  • mason
  • 挖~~~~~
    超讚的啦!!!!!!
    所以以後要結合服裝、咖啡跟美食嗎!!!!!
    開店我一定要去
    然後閒暇時幫你賣衣服XDDDDD
    我還是好想當你的店員~
    可是怕以後中醫會很忙 嗚嗚

    還有阿~我接下來要住的地方超棒的~
    房東自己蓋的房子品味我喜歡!!
    是樸實的木質瑞典風~
    而且一層三間房中間圍著是透天的空間唷!!!
    所以很寬敞明亮
    而且去年才新建好~讚!!
    還有客廳可以煮飯阿阿阿!!!
    一般租套房幾乎都不能這樣的!!!!
    阿 好像太激動~
    總之第一次獨立住外面就可以住這麼棒的房子我好開心~(轉圈圈圈圈圈)
  • tiredlight
  • 一定很好吃,唾液大量分泌中~
  • W
  • 感覺做這道手會很酸@@”
    我家現在有大量蝦子,我也想去買綜合香料來試!
  • 似乎是Paella才對 :)
  • Angela
  • 奈奈這個發文時間 哈哈XD
    西班牙海鮮燉飯是人間美食阿~~
    PS.記得偷時間休息阿!!
  • kitty
  • 好溫馨好幸福的一晚就算在爐前顧上快40分鐘但看到家人滿心歡喜的把它吃光光就超開心的~~~這就是廚師最喜歡看到的場
    景吧~~~一邊說著好吃一邊拍著照與人分享一邊把它往嘴裡送然後把它吃光光~看然奈奈要多學幾道菜了~
  • lady5701
  • dear奈奈
    這燉飯讓人看了真是十指大動
    不過要注意番紅花孕婦不能食用(我知道沒懷孕拉XD可是讀者中或許有孕婦?)
    因為番紅花加強骨盆血液流動,就是活血化淤,所以會讓孕期婦女增加流產機會
    下次在買食材來試試這燉飯
  • Kaoruj
  • 晚餐時間看到這篇超餓的啦!!!!!!
    料理真的是件好開心的事~~
  • girlpowerNo1
  • 好專業喔!真的色香味俱全!
  • cocoli119
  • 您好~

    我在FB開了一個"健康減重戰鬥營!!!!!!!"的社團~
    這是一個提供 "健康減重" 資訊的社團,覺得不錯可以要求加入唷~當作
    參考也很棒:)))
    裡面除了有健康方面的知識還有很多人減肥成功變帥變美的案例唷~
    有任何健康或減重上面的問題都歡迎提出~ 我們會盡量協助各位~

    https://www.facebook.com/groups/216101815187307/

    不好意思,打擾您惹~
  • Karen H
  • 好專業的一道菜!黃博好幸福〜
  • Jamie
  • 好。想。看。新。家。文。
  • sue
  • 如果奈奈開餐廳 大廚就是食分之七的eugene!
  • nana
  • 奈奈也太強了!!

    不過如果不敢吃紅椒可以省略嗎?:P
  • herng0918
  • 好美味,可以開趴踢了!
  • travellerko
  • 蕃紅花真的很貴。
    忘不了在巴塞隆納的paella,啊啊啊~(陶醉)

    為什麼不用瓦斯爐煮paella?

    「P9 Suite」好可愛的新家(或是每個家?)稱號。
  • 悄悄話
  • 彼得
  • 哈 ,餐桌跟地板的顏色好像 ,黃博那張照片很像只有上半身喔 ~ 哈哈哈
  • 小天使2號
  • 好餓~
  • hhj3771567xg
  • ...
  • AS
  • 這料理看得跟吃起來感覺上都好開心呀~
  • sky3765477cs
  • 流口水了
    現在網路真方便都可以分享好東西^^
    我也來說說我覺得不錯的好物
    人隨著年齡肌膚上的歲月也會跟著流失
    看著新生代人一代接著一代,一代筆一代年輕
    就讓我知道歲月真是不饒人
    好在我有非常好的保養觀念
    以及好的保養品可以讓我保持美麗的肌膚
    現在我都用S>美>人窈窕網的
    超抗痕>逆時>凍齡緊緻系列:
    卸粧露>潔膚露>修護化妝水>精華液>精華霜
    以前的保養品都沒有辦法像我現在用的這一組
    這麼快速就讓我感受到這麼明顯的效果改善
    所以後來我每次都一次就帶一整組
    打電話訂購優惠有買六瓶送二瓶
    就讓我省很大
  • travelv
  • 好有才華啊~
    然後驚訝的發現原來奈奈煮飯要戴手套的!
  • 開餐廳很累唷!加油!!
  • 小魔女
  • 在國外也吃了好多西班牙燉飯

    不過在這海鮮太貴XD

    所以改用絞肉
  • ENRICA
  • 好棒喔!!!
    我要請我媽媽來看~~~哈哈哈!!!
    話說我幫我媽在fb開了一個粉絲團"古月小廚",說服我媽學習用fb,自己練習打字,
    把每天煮給我們吃的飯菜選一道上去,奈奈沒事來捧一下場拉,哈哈哈!

    這是我從你的365領悟出來,既可以增加與媽媽的話題,也可以讓老媽媽有成就感哩^^
  • chico386
  • 奇可推~真是色香味俱全的一選好料理啊~我也好想買材料來DIY一下^^
  • 聞人玉玲
  • (´∀`)ワクワク
  • 訪客
  • 請問罐裝的西班牙海鮮香料量要加多少?
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